椰汁滷牛肉
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阿慶師特製的醬油版清燉牛肉，以天然椰子汁取代水作為基底，搭配豐富的紅白蘿蔔與新鮮辛香料。不用中藥包，就能燉煮出極致清甜、甘醇且肉香濃郁的經典滷牛肉。
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🍳 烹飪流程
處理蔬菜（紅白蘿蔔切大塊）及爆香材料（蒜頭保留外皮）。 → 熱鍋不放油，中火將牛肋條及整塊牛排煎至表面呈金黃色，逼出牛油，牛肋條先放入深湯鍋。 → 用鍋中剩餘牛油爆香蔥、薑、蒜瓣和辣椒，倒入米酒洗鍋後，連同 1000cc 椰子汁和 500cc 水一同倒入湯鍋。 → 放入紅白蘿蔔與所有調味料（黑豆醬油、烏醋、胡椒粉），小火蓋上微留縫隙的鍋蓋滷 35 分鐘。 → 放入煎好的牛排滾煮 1 分鐘，隨即關火蓋緊鍋蓋燜 20 分鐘。最後撈出分切，淋上滷汁撒上蔥花享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理蔬菜（紅白蘿蔔切大塊）及爆香材料（蒜頭保留外皮）。 → 熱鍋不放油，中火將牛肋條及整塊牛排煎至表面呈金黃色，逼出牛油，牛肋條先放入深湯鍋。 → 用鍋中剩餘牛油爆香蔥、薑、蒜瓣和辣椒，倒入米酒洗鍋後，連同 1000cc 椰子汁和 500cc 水一同倒入湯鍋。 → 放入紅白蘿蔔與所有調味料（黑豆醬油、烏醋、胡椒粉），小火蓋上微留縫隙的鍋蓋滷 35 分鐘。 → 放入煎好的牛排滾煮 1 分鐘，隨即關火蓋緊鍋蓋燜 20 分鐘。最後撈出分切，淋上滷汁撒上蔥花享用。
開場介紹
阿慶師特製的醬油版清燉牛肉，以天然椰子汁取代水作為基底，搭配豐富的紅白蘿蔔與新鮮辛香料。不用中藥包，就能燉煮出極致清甜、甘醇且肉香濃郁的經典滷牛肉。
步驟 1
處理辛香料：蔥洗淨去鬚後對半切，分為蔥白與蔥綠段；大辣椒去頭保留整條；嫩薑以刀面用力壓扁；帶皮蒜頭整顆剝成蒜瓣備用。
步驟 2
處理蔬菜：紅蘿蔔削皮、切成大塊狀；白蘿蔔削皮，切成厚度約 2.5 至 3 公分的厚圓片狀。
步驟 3
煎牛肋條：熱鍋不放油，放入整條牛肋條以中火煎約 5 分鐘，煎至表面上色、逼出充足的牛油後，撈出放入深湯鍋中。
步驟 4
煎肩胛里肌：利用鍋中剩餘的牛油，放入整塊牛肩胛里肌，中火每面各煎 1 分鐘使表面微焦並鎖住肉汁，盛出備用（先不放入湯鍋）。
步驟 5
爆香料：轉小火，在同個煎肉鍋內放入準備好的蔥段、辣椒、壓扁的薑塊與整瓣帶皮蒜頭，慢慢半煎半炒約 3 分鐘，直至香味四溢、表面微焦上色。
材料清單
重要提醒
「椰子汁的天然甜味」：因為以椰子水作為燉肉基底，椰子汁本身非常鮮甜，因此這道食譜完全不需添加任何白糖、冰糖或中藥材，湯頭清甜不膩。
「整條不切的營業用手法」：在燉煮前不將牛肉切小塊，而是整條或整塊煎熟、燉好後再切，能有效降低肉汁流失（低失水率），使滷好的牛肉得肉率更高、口感更軟嫩多汁。
「帶皮蒜頭的秘密」：大蒜帶皮一起燉煮是讓滷汁更香且大蒜不糊爛的秘訣，撈起時也十分方便。
「黃豆醬油的調整比例」：本食譜使用甘醇、鹹甜適中的「黑豆醬油（蔭油）」。若家中使用的是一般「黃豆醬油」，因其鹹度較高，建議用量減少至 180cc 至 200cc，避免成品過鹹。
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