家常蔬食滷味
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這道蔬食滷味不使用任何中藥材，而是以冬瓜和牛蒡做為風味基底，並加入桂圓肉與菜脯提鮮，熬煮出甘甜溫潤、清爽入味的美味滷汁，是一道越滷越香、清爽無負擔的家常美味。
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🍳 烹飪流程
準備蔬菜：冬瓜、牛蒡、紅蘿蔔與高麗菜切成大塊，老薑壓扁備用。 → 炒糖與調醬：中火炒融二砂糖至冒煙，轉小火炒香後關火加入醬油，再開大火調入醬油膏和米酒。 → 熬煮滷湯：將醬汁倒入1200cc熱水，放入所有食材以及桂圓肉、蘿蔔乾大火煮滾。 → 分段滷煮：蓋蓋轉小火，高麗菜滷10分鐘先撈起防止過爛，其餘食材繼續小火慢滷20分鐘，關火後燜泡15分鐘。 → 切塊盛盤：將食材撈出切塊裝盤，撒上芹菜粒，淋上滷汁和少許植物油即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備蔬菜：冬瓜、牛蒡、紅蘿蔔與高麗菜切成大塊，老薑壓扁備用。 → 炒糖與調醬：中火炒融二砂糖至冒煙，轉小火炒香後關火加入醬油，再開大火調入醬油膏和米酒。 → 熬煮滷湯：將醬汁倒入1200cc熱水，放入所有食材以及桂圓肉、蘿蔔乾大火煮滾。 → 分段滷煮：蓋蓋轉小火，高麗菜滷10分鐘先撈起防止過爛，其餘食材繼續小火慢滷20分鐘，關火後燜泡15分鐘。 → 切塊盛盤：將食材撈出切塊裝盤，撒上芹菜粒，淋上滷汁和少許植物油即可上桌。
開場介紹
這道蔬食滷味不使用任何中藥材，而是以冬瓜和牛蒡做為風味基底，並加入桂圓肉與菜脯提鮮，熬煮出甘甜溫潤、清爽入味的美味滷汁，是一道越滷越香、清爽無負擔的家常美味。
步驟 1
冬瓜去皮、切大塊，並將裡面的籽與心去除備用。
步驟 2
杏鮑菇清洗乾淨，整條保留不切備用。
步驟 3
紅蘿蔔去頭尾、削皮；牛蒡洗淨後削皮。
步驟 4
牛蒡切成長條大段備用。
步驟 5
高麗菜切取1/4顆，保留菜心（勿切除）以維持完整度，稍微修剪較黃的菜心，再順著菜心對半切（即1/8顆）並洗淨。
材料清單
重要提醒
滷味好吃的靈魂在於「先滷後泡」，關火後的「燜泡」過程能讓食材內部充分吸飽滷汁，避免表面有味道內部卻無味的狀況。
高麗菜切塊時務必保留菜心，這樣能防止在滷煮時葉片散開，維持出鍋時的完整美觀。
高麗菜因質地易熟爛，滷10分鐘就需要先撈出來放涼；在放涼的過程中，菜葉會自然吸飽味道並保持脆口。
此道蔬食料理不含動物油脂，最後淋上少許好的植物油（如酪梨油、橄欖油等），能為滷蔬菜補充滑順的口感與亮麗光澤。
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