滑蛋蝦仁
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運用簡單的醃製與烹調技巧，讓蝦仁保持Q彈、蛋液滑嫩如絲。這道料理不僅色澤誘人，且非常適合拌飯，是家常料理中的美味首選。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
蝦仁處理並醃製後汆燙備用 → 爆香蔥薑並加入水與調味料煮滾 → 放入蝦仁與蘆筍煮沸，轉小火煮30秒 → 先勾芡再淋入蛋液輕拌關火 → 將滑蛋淋在飯上完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蝦仁處理並醃製後汆燙備用 → 爆香蔥薑並加入水與調味料煮滾 → 放入蝦仁與蘆筍煮沸，轉小火煮30秒 → 先勾芡再淋入蛋液輕拌關火 → 將滑蛋淋在飯上完成
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開場介紹
運用簡單的醃製與烹調技巧，讓蝦仁保持Q彈、蛋液滑嫩如絲。這道料理不僅色澤誘人，且非常適合拌飯，是家常料理中的美味首選。
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步驟 1
將蝦仁去除腸泥並從背部劃刀開背。
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步驟 2
將處理好的蝦仁放入碗中，加入蛋白、鹽與太白粉抓勻醃製。
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步驟 3
將醃過的蝦仁放入滾水中汆燙後撈起瀝乾備用，可保持滑嫩Q彈。
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步驟 4
將雞蛋打散成蛋液備用。
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步驟 5
熱鍋倒入少許油，放入蔥粒與薑末爆香。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
蝦仁：200公克
雞蛋：2顆
蘆筍(切小段)：50公克
蔥粒：10公克
重要提醒
⚠️
蝦仁先醃再汆燙，是保持口感滑嫩且Q彈的關鍵秘訣。
⚠️
一定要先勾芡再淋蛋液，這樣蛋花才會軟嫩不會變硬。
⚠️
蛋液淋入後不要立刻過度攪拌，保持完整性可增加口感層次。
小技巧與常見問題
蝦仁先醃再汆燙，是保持口感滑嫩且Q彈的關鍵秘訣。
一定要先勾芡再淋蛋液，這樣蛋花才會軟嫩不會變硬。
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