滑蛋蝦仁
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餐廳等級的經典家常菜，口感滑嫩細緻。美味關鍵在於蛋液中加入牛奶，並採用溫和的「輕推」手法拌炒，讓蛋液保持半凝固的香滑感，搭配鮮甜爽脆的蝦仁極為下飯。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
調製雞蛋、牛奶、鹽與蔥花的混合蛋液。 → 蝦仁以太白粉、鹽和蛋白醃製備用。 → 將蝦仁下鍋炒至變紅並帶出焦香感。 → 倒入蛋液後轉小火，以輕推方式拌炒。 → 蛋液呈半熟凝固狀時即熄火裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調製雞蛋、牛奶、鹽與蔥花的混合蛋液。 → 蝦仁以太白粉、鹽和蛋白醃製備用。 → 將蝦仁下鍋炒至變紅並帶出焦香感。 → 倒入蛋液後轉小火，以輕推方式拌炒。 → 蛋液呈半熟凝固狀時即熄火裝盤。
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開場介紹
餐廳等級的經典家常菜，口感滑嫩細緻。美味關鍵在於蛋液中加入牛奶，並採用溫和的「輕推」手法拌炒，讓蛋液保持半凝固的香滑感，搭配鮮甜爽脆的蝦仁極為下飯。
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步驟 1
在碗中打入8顆雞蛋，加入1/4茶匙鹽與100cc牛奶，充分攪拌均勻。
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步驟 2
將30g蔥花倒入蛋液中，再次攪拌均勻備用。
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步驟 3
蝦仁清洗乾淨並挑除腸泥後，加入1大匙太白粉、1/4茶匙鹽及2茶匙蛋白，用手抓勻醃製。
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4
步驟 4
起油鍋倒入少許沙拉油，放入醃好的蝦仁，拌炒至顏色變紅且表面微帶焦香味。
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步驟 5
將火轉至中小火，倒入混合好的蔥花牛奶蛋液。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
雞蛋：8顆
牛奶：100cc
蝦仁：400g
蔥花：30g
重要提醒
⚠️
蛋液中加入牛奶可以提升奶香味，並讓炒出來的蛋更加滑順。
⚠️
蝦仁一定要先炒到微焦香再下蛋液，這樣整道菜的味道會更有層次。
⚠️
下蛋液後務必轉中小火，火太大會導致蛋過熟變硬，失去滑嫩口感。
⚠️
判斷熟度：看到蛋液大約七八分凝固即可熄火，餘溫會讓它達到完美的熟度。
小技巧與常見問題
蛋液中加入牛奶可以提升奶香味，並讓炒出來的蛋更加滑順。
蝦仁一定要先炒到微焦香再下蛋液，這樣整道菜的味道會更有層次。
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