滑蛋絲瓜
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這道滑蛋絲瓜口感清甜、滑嫩多汁。透過輕削絲瓜皮保留些許綠色以增添脆口度，並掌握「先勾芡、後淋蛋」的烹調秘訣，就能輕鬆做出如同餐廳般完美滑順、香氣撲鼻的滑蛋絲瓜。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
絲瓜輕刨皮切片、蔥切花、打散3顆雞蛋、調好太白粉水。 → 熱鍋下油炒絲瓜，加少許水蓋鍋蓋燜軟。 → 掀蓋加適量水、鹽巴，倒入芡水勾芡均勻。 → 轉小火淋入蛋液輕推至滑嫩，起鍋後撒蔥花、淋香油。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
絲瓜輕刨皮切片、蔥切花、打散3顆雞蛋、調好太白粉水。 → 熱鍋下油炒絲瓜，加少許水蓋鍋蓋燜軟。 → 掀蓋加適量水、鹽巴，倒入芡水勾芡均勻。 → 轉小火淋入蛋液輕推至滑嫩，起鍋後撒蔥花、淋香油。
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開場介紹
這道滑蛋絲瓜口感清甜、滑嫩多汁。透過輕削絲瓜皮保留些許綠色以增添脆口度，並掌握「先勾芡、後淋蛋」的烹調秘訣，就能輕鬆做出如同餐廳般完美滑順、香氣撲鼻的滑蛋絲瓜。
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步驟 1
將絲瓜輕輕刨去外皮（保留一點綠色表皮以維持脆口與營養），切成片狀備用。
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步驟 2
將蔥切成蔥花備用。
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3
步驟 3
將3顆雞蛋打入碗中，均勻打散成蛋液備用。
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步驟 4
熱鍋後下少許油，放入切好的絲瓜片翻炒。
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步驟 5
加入少許水，蓋上鍋蓋將絲瓜燜軟。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
絲瓜：1條
雞蛋：3顆
蔥：1根
太白粉：適量
重要提醒
⚠️
刨絲瓜皮時不要太用力，保留一些綠色的部分可以讓口感更清脆，且營養成分不易流失。
⚠️
製作滑蛋最關鍵的順序是「先勾芡，再放蛋液」。若順序顛倒，蛋液會因過熟而變成普通的炒蛋，失去滑嫩口感。
⚠️
淋入蛋液後要轉小火輕輕推動，利用芡汁的濃稠度與餘溫讓雞蛋定型，呈現完美滑嫩感。
小技巧與常見問題
刨絲瓜皮時不要太用力，保留一些綠色的部分可以讓口感更清脆，且營養成分不易流失。
製作滑蛋最關鍵的順序是「先勾芡，再放蛋液」。若順序顛倒，蛋液會因過熟而變成普通的炒蛋，失去滑嫩口感。
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