清酒煮蜆
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這是一道經典的日式居酒屋小食。利用日本清酒與味醂引出蜆肉的極致鮮甜，最後加入牛油與日本醬油，融合成濃郁香醇的湯汁，做法簡單快捷，是非常受歡迎的深夜下酒菜。
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🍳 烹飪流程
蜆隻用鹽水加蓋遮光，放入雪櫃冷藏吐沙1小時後洗淨瀝乾。 → 鍋中倒入清酒和味醂煮滾，使其酒精揮發。 → 加入蜆隻並蓋上鍋蓋，燜煮至蜆隻張開。 → 加入牛油和日本醬油拌勻調味至牛油融化。 → 出鍋裝盤，撒上大蔥絲裝飾即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蜆隻用鹽水加蓋遮光，放入雪櫃冷藏吐沙1小時後洗淨瀝乾。 → 鍋中倒入清酒和味醂煮滾，使其酒精揮發。 → 加入蜆隻並蓋上鍋蓋，燜煮至蜆隻張開。 → 加入牛油和日本醬油拌勻調味至牛油融化。 → 出鍋裝盤，撒上大蔥絲裝飾即成。
開場介紹
這是一道經典的日式居酒屋小食。利用日本清酒與味醂引出蜆肉的極致鮮甜，最後加入牛油與日本醬油，融合成濃郁香醇的湯汁，做法簡單快捷，是非常受歡迎的深夜下酒菜。
步驟 1
【蜆隻吐沙】將蜆放入網篩中並浸入水中，加入適量鹽。用蓋子或不透光的物料蓋住，放入雪櫃冷藏靜置約1小時，模擬海底黑暗環境讓其充分吐沙。之後用清水徹底沖洗乾淨並瀝乾水分。
步驟 2
【煮滾湯底】在鍋中倒入日本清酒與味醂，開大火加熱煮滾，讓酒精稍微揮發。
步驟 3
【燜煮蜆肉】湯汁煮滾後，加入已瀝乾的蜆，隨即蓋上鍋蓋，利用蒸汽燜煮。
步驟 4
【確認熟度】燜煮過程中蜆隻會陸續自然張開並釋出鮮甜蜆汁。輕輕攪拌讓受熱均勻。
步驟 5
【調味起鍋】當蜆隻全部張開後，加入牛油與日本醬油。輕輕攪拌至牛油完全融化，與湯汁融合即可關火出鍋，最後撒上切好的大蔥絲裝飾即可享用。
材料清單
重要提醒
蜆隻吐沙時必須營造黑暗環境（用蓋子蓋住）並放入冷藏，以模仿深海環境，這樣蜆才會放鬆並吐出沙粒。
蜆熟了之後會自然張開。如果在烹飪完成後仍有未張開的蜆，代表該蜆隻可能已經壞死，切勿強行掰開食用。
牛油與醬油在日式料理中是極佳的調味組合，能使清酒蜆湯的風味更具層次與深度。
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