酒樓清蒸魚
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掌握去腥與火候的關鍵步驟，輕鬆在家做出肉質嫩滑鮮美、香氣撲鼻的酒樓級別清蒸魚。
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
medium
份量
2-4 人份
🍳 烹飪流程
將魚徹底洗淨去血水，盤底墊蔥段和薑片。 → 水大開後放入魚，大火蒸 8-10 分鐘。 → 取出魚，務必倒掉盤中的腥水並去除舊蔥薑。 → 魚身鋪上新鮮蔥薑絲，淋上滾熱的食用油。 → 沿著盤邊倒入蒸魚豉油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將魚徹底洗淨去血水，盤底墊蔥段和薑片。 → 水大開後放入魚，大火蒸 8-10 分鐘。 → 取出魚，務必倒掉盤中的腥水並去除舊蔥薑。 → 魚身鋪上新鮮蔥薑絲，淋上滾熱的食用油。 → 沿著盤邊倒入蒸魚豉油即可。
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開場介紹
掌握去腥與火候的關鍵步驟，輕鬆在家做出肉質嫩滑鮮美、香氣撲鼻的酒樓級別清蒸魚。
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步驟 1
將魚徹底清洗乾淨，特別注意清除魚肚內的黑膜和貼骨血水，這是去除魚腥味的基礎。
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步驟 2
將青蔥切段、生薑切片鋪在蒸盤底部；另外準備一部分蔥絲與薑絲備用。將洗淨的魚放在鋪好蔥薑的盤子上，可淋上少許米酒。
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步驟 3
蒸鍋內水燒開至大滾後，將魚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋保持大火蒸約 8 到 10 分鐘（視魚體大小而定）。
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步驟 4
魚蒸熟後取出。關鍵步驟：務必將盤中蒸出來的水完全倒掉，並將墊底的舊蔥段和薑片挑除，因為這些汁水帶有極重的腥味。
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步驟 5
在蒸好的魚身上均勻鋪上事先切好的新鮮蔥絲和薑絲。
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
medium
份量
2-4 人份
材料清單
新鮮魚類 (如鱸魚或石斑魚)：1 條 (約500-600克)
青蔥：3-4 根
生薑：1 小塊
米酒：1 大匙
重要提醒
⚠️
本食譜細節根據視覺與常規清蒸魚料理知識推斷，建議參考原影片確認具體的「關鍵2步」。
⚠️
蒸魚前千萬不要用鹽醃製，否則會導致魚肉蛋白質凝固，口感變老變柴。
⚠️
一定要等蒸鍋裡的水大滾後才能將魚放入蒸煮，這樣能瞬間鎖住魚肉的鮮嫩。
⚠️
蒸完魚產生的水分是腥味的主要來源，必須徹底倒掉，不可保留。
小技巧與常見問題
本食譜細節根據視覺與常規清蒸魚料理知識推斷，建議參考原影片確認具體的「關鍵2步」。
蒸魚前千萬不要用鹽醃製，否則會導致魚肉蛋白質凝固，口感變老變柴。
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