獨家清燉牛肉湯麵
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這款清燉牛肉湯結合了越南河粉（Pho）的熬湯精髓與中式清燉風味。透過火烤生薑、紅蔥頭及乾炒香料，搭配豐富蔬菜慢火細燉，最後過濾出極致清澈、清甜回甘且層次豐富的獨家牛肉高湯。
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🍳 烹飪流程
將生薑和紅蔥頭烤至焦黑後洗淨，並把牛肋排洗淨擦乾、其餘蔬菜切大塊。 → 乾炒香料至出香裝袋；爆香大蔥、西洋芹等蔬菜，並將牛肋排大火煎至表面金黃。 → 沸水鍋中加入牛肉、蔬菜、香料包，大火燒開撈去浮沫，覆蓋烘焙紙小火慢燉 1 小時。 → 撈出牛肉，徹底過濾掉高湯中所有蔬菜與香料殘渣，再將牛肉放回高湯中慢燉 40-50 分鐘至軟爛。 → 用醬油、冰糖和米酒調味，搭配煮好的麵條、蔬菜、牛肉片、蔥花與香菜組裝即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將生薑和紅蔥頭烤至焦黑後洗淨，並把牛肋排洗淨擦乾、其餘蔬菜切大塊。 → 乾炒香料至出香裝袋；爆香大蔥、西洋芹等蔬菜，並將牛肋排大火煎至表面金黃。 → 沸水鍋中加入牛肉、蔬菜、香料包，大火燒開撈去浮沫，覆蓋烘焙紙小火慢燉 1 小時。 → 撈出牛肉，徹底過濾掉高湯中所有蔬菜與香料殘渣，再將牛肉放回高湯中慢燉 40-50 分鐘至軟爛。 → 用醬油、冰糖和米酒調味，搭配煮好的麵條、蔬菜、牛肉片、蔥花與香菜組裝即可。
開場介紹
這款清燉牛肉湯結合了越南河粉（Pho）的熬湯精髓與中式清燉風味。透過火烤生薑、紅蔥頭及乾炒香料，搭配豐富蔬菜慢火細燉，最後過濾出極致清澈、清甜回甘且層次豐富的獨家牛肉高湯。
步驟 1
將牛肋排徹底清洗乾淨，並使用廚房紙巾將表面水分完全吸乾。
步驟 2
準備蔬菜：洋蔥對切；白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切大塊；西洋芹、大蔥切大段備用。
步驟 3
將整塊帶皮生薑與紅蔥頭直接放在瓦斯爐火上烘烤，烤至外皮呈現焦黑狀態，以激發出煙燻香氣。
步驟 4
將烤好的生薑與紅蔥頭沖冷水，用手輕輕搓洗去除表面的焦黑外皮。
步驟 5
乾鍋用中小火不時翻動烘烤黑胡椒粒、白胡椒粒、花椒粒、八角、乾辣椒與月桂葉，炒出香氣後裝入滷包袋中。
材料清單
重要提醒
生薑與紅蔥頭烤焦洗淨後再燉煮，能為高湯注入類似越南河粉（Pho）獨特的煙燻香氣，是這道湯頭的靈魂所在。
燉煮 1 小時後必須撈出所有蔬菜與香料過濾。因為蔬菜燉煮過久會軟爛碎裂使高湯變混濁，且香料煮太久味道會過於搶戲。
如果希望湯頭更加清爽無油，可將燉好的高湯放冰箱冷藏一夜，隔天直接將表面凝結的白色牛油刮除再加熱使用。
最後湯底調味時，若將醬油改成魚露，風味會更偏向越式 Pho 的特色，此時主食建議搭配越式河粉或粿條。
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