清燉牛肉麵
利用原塊嫩肩牛肉簡單分切燉煮，結合洋蔥、白蘿蔔與昆布高湯的鮮味相乘效應，燉煮出湯頭清澈鮮甜、牛肉與牛筋軟嫩化口的經典清燉牛肉麵。
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🍳 烹飪流程
1. 牛肉切大塊並修除多餘油脂，冷水加薑片、清酒汆燙後洗淨。 → 2. 洋蔥切大塊，白蘿蔔削去厚皮後切塊備用。 → 3. 鍋中放入洋蔥、昆布高湯、牛肉、薑片、白胡椒粒、水與少許鹽，小火燉煮90分鐘。 → 4. 夾出薑片後加入白蘿蔔，繼續小火燉煮30分鐘。 → 5. 加鹽調味，盛入煮好的麵碗中並撒上蔥花與芹菜末即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 牛肉切大塊並修除多餘油脂，冷水加薑片、清酒汆燙後洗淨。 → 2. 洋蔥切大塊，白蘿蔔削去厚皮後切塊備用。 → 3. 鍋中放入洋蔥、昆布高湯、牛肉、薑片、白胡椒粒、水與少許鹽，小火燉煮90分鐘。 → 4. 夾出薑片後加入白蘿蔔，繼續小火燉煮30分鐘。 → 5. 加鹽調味，盛入煮好的麵碗中並撒上蔥花與芹菜末即成。
開場介紹
利用原塊嫩肩牛肉簡單分切燉煮，結合洋蔥、白蘿蔔與昆布高湯的鮮味相乘效應，燉煮出湯頭清澈鮮甜、牛肉與牛筋軟嫩化口的經典清燉牛肉麵。
步驟 1
處理牛肉：將嫩肩原塊牛肉切成適當大塊，順手修除表層過厚的油脂，保留筋絡部分以維持燉煮後的口感。
步驟 2
冷水汆燙：鍋中注入冷水放入牛肉塊、2片薑片與少許清酒，開火煮滾後轉小火煮5分鐘，撈出肉塊並以飲用水沖洗乾淨浮沫。
步驟 3
處理蔬菜：洋蔥洗淨去皮切大塊（一顆約切四等份）；白蘿蔔削去厚外皮至微透水潤感後切大塊備用。
步驟 4
開始燉煮：換大燉鍋，依序放入洋蔥、昆布高湯、汆燙好的牛肉、薑片、白胡椒粒、少許清酒、微量鹽與剛好淹過食材的水，煮滾後蓋鍋轉小火燉煮90分鐘。
步驟 5
加入蘿蔔：燉煮90分鐘後開蓋夾出薑片，加入切塊的白蘿蔔，再次煮滾後轉小火蓋蓋繼續燉煮30分鐘至蘿蔔軟透。
材料清單
重要提醒
強烈建議使用含有昆布的高湯或湯包，昆布的鮮味胺基酸與牛肉的鮮味結合會產生加乘效果（1+1>2）。
牛肉切塊不要切太小，因為長時間燉煮肉塊會縮小且容易散開；肉上的筋部不要修掉，燉煮2小時後會化為軟嫩口感。
白蘿蔔削皮要削深一點，削到露出半透明帶水感的地方，煮出來才不會帶有苦味。
燉煮一開始只加極微量鹽提供滲透壓，切勿在一開始就將鹹度調滿，需等食材燉爛後再試喝做最終調味。
若一次煮較大份量，可多加點鹽調味略重後分裝冷凍保存，食用時取出加熱並加水稀釋即可。
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