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這是一道家常又營養的清炒芥蘭，透過阿慶師的秘訣，加入冰糖去除芥蘭的苦澀味與生味，讓菜梗口感軟嫩，菜葉翠綠鮮甜，搭配山茶菇，層次更豐富。
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將芥蘭菜梗與菜葉分開並切好，山茶菇剝開。 → 熱油爆香蒜頭，先下菜梗炒香40秒。 → 加入山茶菇炒香，倒入一杯水及1小匙冰糖。 → 待山茶菇出膠質後，加入菜葉翻炒。 → 菜葉軟化後，加鹽和天然鮮味粉，大火快炒40秒即可。
將芥蘭菜梗與菜葉分開並切好，山茶菇剝開。 → 熱油爆香蒜頭，先下菜梗炒香40秒。 → 加入山茶菇炒香，倒入一杯水及1小匙冰糖。 → 待山茶菇出膠質後，加入菜葉翻炒。 → 菜葉軟化後，加鹽和天然鮮味粉，大火快炒40秒即可。
這是一道家常又營養的清炒芥蘭，透過阿慶師的秘訣，加入冰糖去除芥蘭的苦澀味與生味，讓菜梗口感軟嫩，菜葉翠綠鮮甜，搭配山茶菇，層次更豐富。
將芥蘭頭部約1.5-2公分的粗纖維部分切除，然後將菜梗與菜葉分開。菜梗部分斜刀切成薄片，菜葉則切成適合入口的大小。
將山茶菇洗淨後，去除根部，用手將其剝成一絲一絲的狀態。
開大火，鍋中加入1.5大匙油，放入整顆蒜頭（也可拍碎），爆香約30秒至香氣釋出。
將芥蘭菜梗加入鍋中，持續大火翻炒約40秒，目的是透過油炒去除菜梗的生味和澀味。
加入準備好的山茶菇，繼續翻炒，待山茶菇炒出香氣和膠質。
芥蘭買回家後，若菜葉略顯乾扁，可將其浸泡於水中約一小時，有助於恢復翠綠和彈性。
將芥蘭的菜梗與菜葉分開烹煮，因為菜梗需要較長時間才能軟化，這樣能確保兩者口感一致且不會過老或過生。
切去芥蘭頭部約1.5-2公分較粗的纖維部分，因為此處纖維較粗，容易有苦澀味，影響口感。
在烹煮過程中加入冰糖是去除芥蘭苦澀和生味的秘訣，同時也能提升菜餚的甘甜風味，減少對味精或雞粉的依賴。
阿慶師自製的天然鮮味粉配方可參考阿慶師之前的影片介紹。
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