清炒腐竹
一道清淡爽口且營養豐富的家常素菜。腐竹吸飽鮮美調味，搭配爽脆的青瓜、木耳與紅蘿蔔，大火快炒香氣四溢，風味更勝大魚大肉。
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🍳 烹飪流程
1. 腐竹用溫水泡透切段，木耳泡發洗淨，青瓜與紅蘿蔔切菱形片，薑蒜切蓉。 → 2. 燒開水將腐竹、木耳和紅蘿蔔下鍋大火汆燙後撈出瀝乾。 → 3. 起鍋熱油爆香薑蒜蓉，下入汆燙好的食材大火炒出鑊氣。 → 4. 加入食鹽、松茸鮮、生抽、老抽調味炒勻，淋入生粉水勾薄芡。 → 5. 下入青瓜片與少許包尾油大火快炒半分鐘即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 腐竹用溫水泡透切段，木耳泡發洗淨，青瓜與紅蘿蔔切菱形片，薑蒜切蓉。 → 2. 燒開水將腐竹、木耳和紅蘿蔔下鍋大火汆燙後撈出瀝乾。 → 3. 起鍋熱油爆香薑蒜蓉，下入汆燙好的食材大火炒出鑊氣。 → 4. 加入食鹽、松茸鮮、生抽、老抽調味炒勻，淋入生粉水勾薄芡。 → 5. 下入青瓜片與少許包尾油大火快炒半分鐘即成。
開場介紹
一道清淡爽口且營養豐富的家常素菜。腐竹吸飽鮮美調味，搭配爽脆的青瓜、木耳與紅蘿蔔，大火快炒香氣四溢，風味更勝大魚大肉。
步驟 1
準備適量腐竹（支竹），放入盆中加入溫水浸泡，上方可用盤子壓住確保完全浸沒，提前浸泡備用。
步驟 2
準備少許乾木耳，放入碗中倒入冷水，提前浸泡備用。
步驟 3
將半條青瓜清洗乾淨後對半切開，再改刀切成菱形薄片，裝碗備用。
步驟 4
將少許紅蘿蔔切成小塊，再改刀切成菱形薄片，單獨裝碗備用。
步驟 5
將幾瓣大蒜切碎成蒜蓉，少許老薑切碎成薑蓉，一同裝碗備用。
材料清單
重要提醒
腐竹一定要用溫水完全浸泡至無硬心，挑選品質良好的腐竹汆燙翻炒時才不易碎爛。
木耳表面易附著塵土雜質，泡發後需多次抓洗乾淨直至水質清澈。
青瓜本身可生食，最後下鍋快速翻炒半分鐘即可起鍋，以保持翠綠與爽脆口感。
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