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這是一道清爽開胃的家常料理，莊師傅分享了讓雞胸肉保持鮮嫩多汁的秘訣——「悶煮法」。搭配爽脆的小黃瓜、辣椒與特調香辣醬汁，口感層次豐富且非常適合夏天享用。
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準備配料：小黃瓜、辣椒切絲，香菜切段，黃瓜絲泡冷水保脆。 → 悶煮雞肉：水滾下雞肉，轉微火煮5分鐘再熄火悶泡10分鐘。 → 冷卻剝絲：雞肉泡冰水冷卻後，用叉子順著紋路剝成絲狀。 → 調製醬汁：混合醬油、醋、糖、辣醬、香油與少量雞湯拌勻。 → 混合拌勻：將所有食材與醬汁在大碗中充分拌勻即可。
準備配料：小黃瓜、辣椒切絲，香菜切段，黃瓜絲泡冷水保脆。 → 悶煮雞肉：水滾下雞肉，轉微火煮5分鐘再熄火悶泡10分鐘。 → 冷卻剝絲：雞肉泡冰水冷卻後，用叉子順著紋路剝成絲狀。 → 調製醬汁：混合醬油、醋、糖、辣醬、香油與少量雞湯拌勻。 → 混合拌勻：將所有食材與醬汁在大碗中充分拌勻即可。
這是一道清爽開胃的家常料理，莊師傅分享了讓雞胸肉保持鮮嫩多汁的秘訣——「悶煮法」。搭配爽脆的小黃瓜、辣椒與特調香辣醬汁，口感層次豐富且非常適合夏天享用。
小黃瓜去頭尾後切片再切絲。切好後放入冷開水中浸泡約30秒，撈起瀝乾備用，這樣口感會更爽脆。
將香菜切成小段備用。
紅辣椒剖開去籽後切絲備用。
燒開一鍋水，水滾後放入雞胸肉，立刻轉為最小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
時間到後熄火，不要開蓋，繼續悶泡10分鐘，利用餘溫讓肉熟透。
雞胸肉採用「悶煮法」：先煮後悶，能確保肉質軟嫩不乾柴。
黃瓜絲浸泡冷水時間不宜過長，30秒即可，以免營養流失。
調醬汁時加入少許煮雞肉的高湯，可以增加鮮甜度並讓整體口感更順滑。
用叉子剝雞絲比手剝更快且更細膩。
煮完雞肉的高湯可以留著做蛋花湯或湯麵，不要浪費。
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