涼拌嫩豆腐
這道家常豆腐料理簡單快捷又美味，將嫩豆腐切片汆燙並燜浸去除豆腥味，再淋上以熱油激發香氣的蔥蒜辣椒特調醬汁。口感滑嫩鮮香、清淡不油膩，免去大火油煙翻炒，是一道爽口開胃的快手下飯菜。
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🍳 烹飪流程
嫩豆腐切成1公分厚片備用 → 將蔥、蒜蓉、辣椒圈放入碗中，淋熱油爆香後加入生抽、蠔油、鹽、糖與雞粉調成醬汁 → 水滾加鹽下豆腐煮2分鐘，熄火蓋蓋燜浸3-4分鐘去除豆腥味 → 撈出豆腐瀝乾水分擺盤，淋上調味醬汁即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
嫩豆腐切成1公分厚片備用 → 將蔥、蒜蓉、辣椒圈放入碗中，淋熱油爆香後加入生抽、蠔油、鹽、糖與雞粉調成醬汁 → 水滾加鹽下豆腐煮2分鐘，熄火蓋蓋燜浸3-4分鐘去除豆腥味 → 撈出豆腐瀝乾水分擺盤，淋上調味醬汁即可
開場介紹
這道家常豆腐料理簡單快捷又美味，將嫩豆腐切片汆燙並燜浸去除豆腥味，再淋上以熱油激發香氣的蔥蒜辣椒特調醬汁。口感滑嫩鮮香、清淡不油膩，免去大火油煙翻炒，是一道爽口開胃的快手下飯菜。
步驟 1
將新鮮嫩豆腐切成厚度約1公分的厚片，切好後裝起備用。
步驟 2
將蒜頭去根部後剁成蒜蓉，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圓圈，一同放入碗中備用。
步驟 3
鍋中燒熱少許花生油，趁熱淋在裝有蔥、蒜、辣椒的碗中激發香味；接著加入生抽、蠔油、少許食鹽、雞粉及少許白糖，用湯匙持續攪拌約1分鐘至所有調味料充分融化均勻，放在一旁備用。
步驟 4
碗中打入2顆新鮮雞蛋，加入少許食鹽增加底味，用筷子快速攪打均勻約1分鐘打散備用。
步驟 5
起鍋加水燒開，水滾後加入1勺食鹽增加底味，下入切好的豆腐片並用鍋鏟輕輕推散，大火重新煮開後轉中小火煮約2分鐘。
材料清單
重要提醒
建議選用嫩豆腐製作，口感會更為香嫩滑順；切片時厚度約維持1公分，太薄容易在烹煮時破碎。
煮豆腐的水中加入食鹽能增加底味並使豆腐質地更加緊實不碎。
豆腐煮好後關火燜浸3-4分鐘是去除豆腥味的關鍵步驟。
撈出豆腐裝盤前務必充分瀝乾水分，避免盤底積水沖淡醬汁風味。
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