西瓜皮炒肉片
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這道菜利用吃剩的西瓜皮，經過刨皮、切片處理後，搭配醃製入味的豬頸肉快速大火翻炒。西瓜皮口感比黃瓜更加爽脆清甜，配上鮮嫩的肉片，是一道非常環保、健康且消暑的夏季家常菜。
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🍳 烹飪流程
西瓜皮去紅肉和外層綠皮，切成 0.5 公分厚的薄片備用；豬頸肉逆紋切薄片。 → 肉片加入蠔油、鹽、雞粉、糖、料酒、生粉和油抓勻醃製；準備好薑蒜蓉、辣椒圈和蔥段。 → 熱鍋下油，將醃肉片炒至變色，加入生抽、薑蒜蓉、小米辣和米酒大火炒香後盛出。 → 重新起鍋下油，放入西瓜皮和適量食鹽大火翻炒約 2 分鐘至七八成熟。 → 倒入肉片合炒，淋入生粉水勾芡，最後下蔥段和包尾油大火炒勻即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
西瓜皮去紅肉和外層綠皮，切成 0.5 公分厚的薄片備用；豬頸肉逆紋切薄片。 → 肉片加入蠔油、鹽、雞粉、糖、料酒、生粉和油抓勻醃製；準備好薑蒜蓉、辣椒圈和蔥段。 → 熱鍋下油，將醃肉片炒至變色，加入生抽、薑蒜蓉、小米辣和米酒大火炒香後盛出。 → 重新起鍋下油，放入西瓜皮和適量食鹽大火翻炒約 2 分鐘至七八成熟。 → 倒入肉片合炒，淋入生粉水勾芡，最後下蔥段和包尾油大火炒勻即可裝盤。
開場介紹
這道菜利用吃剩的西瓜皮，經過刨皮、切片處理後，搭配醃製入味的豬頸肉快速大火翻炒。西瓜皮口感比黃瓜更加爽脆清甜，配上鮮嫩的肉片，是一道非常環保、健康且消暑的夏季家常菜。
步驟 1
將吃剩的西瓜皮切去表面殘留的紅色果肉，只留下白色與青色的部分。
步驟 2
用瓜刨刨去西瓜皮最外層青綠色的硬皮，只留下裡面白色的西瓜皮肉。
步驟 3
將西瓜皮清洗乾淨，切成約 0.5 公分厚度的薄片，切好後裝盤備用。
步驟 4
準備配料：將蒜頭拍扁切成蒜蓉，生薑切成薑蓉，小米辣切成細圈，小蔥切成約 3-4 公分的小蔥段，各自盛起備用。
步驟 5
將豬頸肉清洗乾淨，採用逆肌肉紋理（逆紋）的方法，切成大小均勻的肉薄片。
材料清單
重要提醒
西瓜皮不要切得太薄，保持在 0.5 公分左右的厚度，才能炒出脆爽、多汁的口感。
切豬頸肉時必須採用逆紋切法，橫向切斷肌肉纖維，這樣炒出來的肉片才會鮮嫩不柴。
炒西瓜皮時只需加入食鹽調味，不需要添加過多複雜的醬料，能最大程度保留西瓜皮本身的清甜與脆嫩。
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