廣東家常節瓜炒肉片
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這是一道非常經典且適合夏天的廣東家常菜。清甜軟嫩的節瓜搭配滑嫩的瘦肉片，整體口味清淡鮮美，消暑解熱，是一道非常開胃的下飯菜。
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🍳 烹飪流程
節瓜去皮、去瓤，切成硬幣厚度的薄片備用；薑、蒜、蔥切好備用。 → 瘦肉切片，加入蠔油、鹽、糖、料酒、生粉和水抓勻，最後加花生油封油醃製。另用鹽、雞粉、糖、生粉和水調好芡汁。 → 起油鍋翻炒節瓜片，加入少許鹽和滾水，炒至微軟後盛出備用。 → 重新起油鍋，將肉片大火炒至七八成熟，加入薑蒜片爆香，再下入節瓜片並沿鍋邊淋入米酒炒勻。 → 倒入碗芡快速翻炒均勻，最後放入蔥段和少許油大火快炒 20 秒即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
節瓜去皮、去瓤，切成硬幣厚度的薄片備用；薑、蒜、蔥切好備用。 → 瘦肉切片，加入蠔油、鹽、糖、料酒、生粉和水抓勻，最後加花生油封油醃製。另用鹽、雞粉、糖、生粉和水調好芡汁。 → 起油鍋翻炒節瓜片，加入少許鹽和滾水，炒至微軟後盛出備用。 → 重新起油鍋，將肉片大火炒至七八成熟，加入薑蒜片爆香，再下入節瓜片並沿鍋邊淋入米酒炒勻。 → 倒入碗芡快速翻炒均勻，最後放入蔥段和少許油大火快炒 20 秒即可出鍋。
開場介紹
這是一道非常經典且適合夏天的廣東家常菜。清甜軟嫩的節瓜搭配滑嫩的瘦肉片，整體口味清淡鮮美，消暑解熱，是一道非常開胃的下飯菜。
步驟 1
將節瓜清洗乾淨，用刮皮刀將外層青綠色的瓜皮刨去，再次沖洗乾淨並控乾水分。
步驟 2
將節瓜切去頭尾，先對半切開，再一分為四。接著斜刀將中間帶籽且水分較多的瓜瓤切除不要。
步驟 3
將處理好的節瓜改刀切成厚度與硬幣相仿的薄片（不宜過薄），切好後裝盤備用。
步驟 4
準備配料：蒜頭切成蒜片，生薑切成薑片放在一起；小蔥洗淨，切成約 2 至 3 公分的小段，單獨裝盤備用。
步驟 5
將瘦肉洗淨，改刀切成均勻的薄肉片。
材料清單
重要提醒
節瓜中間的瓜瓤水分多且有籽，去除瓜瓤可以避免烹飪時大量出水導致菜餚軟爛。
節瓜片不宜切得太薄，否則在翻炒過程中容易煮爛影響口感。維持約硬幣厚度最合適。
醃肉時加入適量水分和生粉能使肉片更嫩，最後淋入食用油封口能鎖住水分，避免肉片炒得乾柴。
提前調製好碗芡（芡汁），可以避免在烹飪後期因手忙腳亂而導致食材炒過火。
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