涼拌土豆絲
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這是一道爽脆開胃、酸辣適中的涼拌土豆絲。通過將土豆絲持續沖水去除澱粉、快速飛水並立即過冷河，保持了最極致的脆嫩口感。搭配生抽、香醋與熱油激發的蒜香辣椒，是夏日消暑、開胃解膩的絕佳涼菜。
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🍳 烹飪流程
土豆和紅蘿蔔切粗絲，用清水持續沖水15-20分鐘去除澱粉。 → 準備蒜蓉、蔥段、芫茜段及乾辣椒條。 → 開水加鹽，放入土豆絲大火飛水1分半鐘，撈出過冷河並控乾。 → 在土豆絲上放蒜蓉和辣椒，淋上滾油激發香氣。 → 加入蔥、芫茜、生抽、香醋、鹽、松茸鮮和麻油，輕輕拌勻裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
土豆和紅蘿蔔切粗絲，用清水持續沖水15-20分鐘去除澱粉。 → 準備蒜蓉、蔥段、芫茜段及乾辣椒條。 → 開水加鹽，放入土豆絲大火飛水1分半鐘，撈出過冷河並控乾。 → 在土豆絲上放蒜蓉和辣椒，淋上滾油激發香氣。 → 加入蔥、芫茜、生抽、香醋、鹽、松茸鮮和麻油，輕輕拌勻裝盤。
開場介紹
這是一道爽脆開胃、酸辣適中的涼拌土豆絲。通過將土豆絲持續沖水去除澱粉、快速飛水並立即過冷河，保持了最極致的脆嫩口感。搭配生抽、香醋與熱油激發的蒜香辣椒，是夏日消暑、開胃解膩的絕佳涼菜。
步驟 1
將土豆清洗乾淨，用削皮刀削去外皮，再次沖洗乾淨。
步驟 2
使用擦絲器將土豆切成略粗的土豆絲，切記不要切太細以保持爽脆口感。
步驟 3
擦入少許紅蘿蔔絲，與土豆絲混合均勻以增添色彩和營養。
步驟 4
用清水反覆沖洗土豆絲以去除表面澱粉，接著將水龍頭調小，持續沖洗約15至20分鐘，使土豆絲更為清爽。
步驟 5
準備配料：將4粒蒜頭拍扁後切成細蒜蓉；蔥清洗後切成約2公分長的蔥段；芫茜切成約2公分的小段；乾辣椒用剪刀剪成細長條備用。
材料清單
重要提醒
土豆絲切記不要切得太細，稍微帶點粗度才能保證爽脆嚼勁。
用流動清水持續沖洗是土豆絲爽脆的關鍵，能徹底帶走多餘澱粉。
飛水時間一定要控制在大火1分半鐘左右，時間過長會導致土豆絲變軟變綿。
飛水後必須立即用冷水或冰水浸泡降溫（過冷河），能使口感更為脆嫩。
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