涼拌三色菜
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這道「涼拌三色菜」以爽口的小黃瓜、脆口的黑木耳和酸甜的鳳梨組合而成。搭配阿慶師自製的萬用胡麻沙拉醬，口感層次極為豐富，是夏日清爽消暑、開胃的上乘冷盤。
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🍳 烹飪流程
將黑木耳切對半、小黃瓜切1公分厚片、鳳梨去芯切塊。 → 用熱鹽水汆燙黑木耳2分鐘；小黃瓜下水後立即關火，以餘溫熱殺青5秒後撈出。 → 將黑木耳、小黃瓜、鳳梨混合，並加入枸杞與少許鹽拌勻。 → 將壓碎的熟白芝麻混合美乃滋、芝麻醬、味霖、糖、檸檬汁和醬油調成胡麻沙拉醬。 → 將蔬菜擺盤，最後淋上自製胡麻醬即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將黑木耳切對半、小黃瓜切1公分厚片、鳳梨去芯切塊。 → 用熱鹽水汆燙黑木耳2分鐘；小黃瓜下水後立即關火，以餘溫熱殺青5秒後撈出。 → 將黑木耳、小黃瓜、鳳梨混合，並加入枸杞與少許鹽拌勻。 → 將壓碎的熟白芝麻混合美乃滋、芝麻醬、味霖、糖、檸檬汁和醬油調成胡麻沙拉醬。 → 將蔬菜擺盤，最後淋上自製胡麻醬即可食用。
開場介紹
這道「涼拌三色菜」以爽口的小黃瓜、脆口的黑木耳和酸甜的鳳梨組合而成。搭配阿慶師自製的萬用胡麻沙拉醬，口感層次極為豐富，是夏日清爽消暑、開胃的上乘冷盤。
步驟 1
將黑木耳切成對半備用（較大朵者則切對半）。
步驟 2
將小黃瓜直接切成厚度約1公分的厚片。
步驟 3
滾水加入1小匙鹽，放入切好的黑木耳汆燙約2分鐘，隨後撈起並趁熱倒入裝有鳳梨塊的碗內。
步驟 4
將鳳梨去芯，切成易入口的塊狀備用。
步驟 5
將切好的小黃瓜片倒入剛剛汆燙木耳的鹽水中，立刻關火，利用餘溫進行「熱殺青」燙5秒鐘，隨即撈起與鳳梨、黑木耳放一起。
材料清單
重要提醒
黑木耳撈起後要趁熱蓋在鳳梨上，熱度可以幫助帶出鳳梨天然的果香與果汁，融合效果更佳。
小黃瓜採用熱殺青法可以保持翠綠，並能延長成品的保鮮時間，且口感爽脆不變軟。
胡麻醬中的美乃滋推薦選用日式「鹹美乃滋（Q比沙拉醬）」，比較不容易死甜，更符合開胃菜的風味。
做好的胡麻醬可用保鮮盒或夾鏈袋密封，放入冰箱冷藏保存約半個月，不僅能拌沙拉，也適合做冷麵或沾肉片。
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