古早味海鮮芋頭粥
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這是一道充滿懷舊風味的古早味海鮮芋頭粥，結合了海鮮的鮮甜與芋頭的綿密香氣，每一口都能品嚐到豐富的食材與溫暖的滋味，非常適合在寒冷的季節享用，讓您在家也能輕鬆煮出滿滿幸福感的美味粥品。
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🍳 烹飪流程
提前浸泡乾貨並醃製豬肉絲。 → 煸製油蔥酥，並利用蔥油依序炒香香菇、干貝、蝦米、肉絲、芋頭和白米。 → 將所有炒好的料與香菇水、清水一同煮成濃稠的粥底。 → 加入蛤蜊和中卷等海鮮煮熟，並進行最後調味。 → 起鍋前撒上芹菜末和油蔥酥，即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
提前浸泡乾貨並醃製豬肉絲。 → 煸製油蔥酥，並利用蔥油依序炒香香菇、干貝、蝦米、肉絲、芋頭和白米。 → 將所有炒好的料與香菇水、清水一同煮成濃稠的粥底。 → 加入蛤蜊和中卷等海鮮煮熟，並進行最後調味。 → 起鍋前撒上芹菜末和油蔥酥，即可享用。
開場介紹
這是一道充滿懷舊風味的古早味海鮮芋頭粥，結合了海鮮的鮮甜與芋頭的綿密香氣，每一口都能品嚐到豐富的食材與溫暖的滋味，非常適合在寒冷的季節享用，讓您在家也能輕鬆煮出滿滿幸福感的美味粥品。
步驟 1
準備乾貨：將 10 克蝦米、10 克干貝、15 克乾香菇稍微清洗一下。蝦米和干貝用 2 大匙紹興酒浸泡開來，香菇則放入真空保鮮盒中，加入 200 毫升溫水，將蒂頭朝下浸泡約 15 分鐘，使其充分泡軟。
步驟 2
處理豬肉：準備 200 克豬肉 (建議使用二層肉、梅花肉或腱子肉)，先切成等分大小的片狀，再切成肉絲。加入 5 克糖、1 克白胡椒粉、5 毫升醬油、1 大匙酒，順著同一方向抓醃，讓水分充分吸收。接著再加入適量白芝麻油繼續抓勻，可提前一天處理好放入真空保鮮盒中靜置入味。
步驟 3
處理芋頭：削 200 克芋頭皮，記得削皮前不要先水洗，削好後再清洗，這樣手比較不會過敏。將芋頭切成片狀，再切成丁狀，大小可依個人喜好調整。
步驟 4
處理紅蔥頭：將適量紅蔥頭切成大小一致的片狀，準備煸油蔥酥。若眼睛容易被嗆到，可開啟抽油煙機或電風扇輔助。
步驟 5
處理香菇：將泡軟的香菇擠掉水分，切成香菇絲，並將泡香菇的水過濾後保留備用。
材料清單
重要提醒
乾貨（蝦米、干貝、香菇）的浸泡水和酒是風味來源，請務必保留並用於煮粥。
芋頭去皮前不水洗，可有效避免手部發癢。
煸製油蔥酥時，油量要足且火候控制在中火，避免紅蔥頭焦黑產生苦味。
煮粥過程中需不時攪拌鍋底，以防米粒黏鍋燒焦。
海鮮（蛤蜊、中卷）應在粥底煮好後再加入，避免煮過久導致口感變老變韌。
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