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這是一道以100年前海軍咖哩的傳統製法為基礎,並經過改良使其在家中也能輕鬆製作的絕品咖哩。焦香蔥段的香氣、奶油與鮮奶油賦予的濃郁口感,再加上伍斯特醬酸味與鮮味的完美融合,最後搭配生洋蔥碎與紅薑,是畫龍點睛的最佳亮點。
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將蔥段炒至焦香,備齊洋蔥(切絲與切碎)及雞肉。 → 在平底鍋中拌炒雞肉與洋蔥絲,加入焦香蔥段與伍斯特醬煮至濃縮。 → 加入薑泥、蒜泥、奶油、低筋麵粉與咖哩粉炒勻。 → 分3次加入水拌勻,再加入雞高湯粉、後加的奶油、調味料與鮮奶油燉煮。 → 將白飯與咖哩裝盤,配上洋蔥碎與紅薑即可完成。
將蔥段炒至焦香,備齊洋蔥(切絲與切碎)及雞肉。 → 在平底鍋中拌炒雞肉與洋蔥絲,加入焦香蔥段與伍斯特醬煮至濃縮。 → 加入薑泥、蒜泥、奶油、低筋麵粉與咖哩粉炒勻。 → 分3次加入水拌勻,再加入雞高湯粉、後加的奶油、調味料與鮮奶油燉煮。 → 將白飯與咖哩裝盤,配上洋蔥碎與紅薑即可完成。
這是一道以100年前海軍咖哩的傳統製法為基礎,並經過改良使其在家中也能輕鬆製作的絕品咖哩。焦香蔥段的香氣、奶油與鮮奶油賦予的濃郁口感,再加上伍斯特醬酸味與鮮味的完美融合,最後搭配生洋蔥碎與紅薑,是畫龍點睛的最佳亮點。
將長蔥切成蔥花,平底鍋加入1大匙米糠油加熱,將蔥花炒至呈現深焦色後盛出備用。
將1顆洋蔥順著紋理切成絲。剩餘的1/3顆切成碎丁,平鋪在托盤上並置於通風處,去除辛辣味。
將雞腿肉切成一口大小。
將剛才取出焦香蔥的平底鍋再次加熱,雞皮朝下放入雞腿肉煎炒,待肉熟後加入洋蔥絲,拌炒至軟化。
將焦香蔥倒回鍋中,加入作為酸甜果泥替代品的伍斯特醬2.5大匙,邊拌炒邊將水分收乾。
長蔥必須炒至呈現深褐色變成「焦香蔥」後,才能為咖哩帶來深層的香氣與濃郁口感。🔥
伍斯特醬可作為酸甜果泥(Chutney)的替代品,關鍵在於將水分完全炒乾。💡
加入低筋麵粉與咖哩粉後,水分需分次注入,這樣才能讓咖哩醬滑順不結塊。⚠️
作為配料的洋蔥碎與紅薑,能讓濃厚歐風咖哩的尾韻更清爽不膩。✨
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