基礎海綿蛋糕
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經典且實用的基礎海綿蛋糕（Genoise），質地鬆軟、富有彈性。透過精確的隔水加熱與分段打發控制，不需添加泡打粉就能烤出蓬鬆細緻的蛋糕體，非常適合作為各式鮮奶油蛋糕的基底。
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🍳 烹飪流程
準備好鋪烘焙紙的6吋模具，低筋麵粉過篩兩次備用。 → 全蛋、蛋黃、蜜糖與砂糖混合隔水加熱至 40°C，再用電動打蛋器分速打發至蓬鬆細緻；牛奶與牛油則隔水加熱至 60°C 融化。 → 將麵粉篩入蛋糊中輕柔翻拌，接著將少許麵糊與融化的牛油牛奶乳化均勻後倒回主麵糊，快速翻拌均勻。 → 倒入模具，用鋼籤劃圈排氣並震出大氣泡，以 150°C 烘烤 30-35 分鐘，出爐後倒扣去紙放涼即可切片。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備好鋪烘焙紙的6吋模具，低筋麵粉過篩兩次備用。 → 全蛋、蛋黃、蜜糖與砂糖混合隔水加熱至 40°C，再用電動打蛋器分速打發至蓬鬆細緻；牛奶與牛油則隔水加熱至 60°C 融化。 → 將麵粉篩入蛋糊中輕柔翻拌，接著將少許麵糊與融化的牛油牛奶乳化均勻後倒回主麵糊，快速翻拌均勻。 → 倒入模具，用鋼籤劃圈排氣並震出大氣泡，以 150°C 烘烤 30-35 分鐘，出爐後倒扣去紙放涼即可切片。
開場介紹
經典且實用的基礎海綿蛋糕（Genoise），質地鬆軟、富有彈性。透過精確的隔水加熱與分段打發控制，不需添加泡打粉就能烤出蓬鬆細緻的蛋糕體，非常適合作為各式鮮奶油蛋糕的基底。
步驟 1
準備模具：在6吋模具內部塗抹少許牛油，接著鋪上烘焙紙固定備用。
步驟 2
將 25ml 牛奶與 18g 無鹽牛油放入玻璃杯中備用。
步驟 3
過篩粉類：將 70g 低筋麵粉過篩兩次，使其質地蓬鬆、無顆粒。
步驟 4
混合蛋液：在玻璃碗中加入 2 個全蛋、1 個蛋黃、5g 蜜糖和 65g 砂糖，並用手動打蛋器稍微攪拌均勻。
步驟 5
蛋液隔水加熱：將蛋液碗放在熱水鍋上隔水加熱，期間持續攪拌並用溫度計監測，加熱至 40°C 後移開。
材料清單
重要提醒
本食譜根據視覺內容分析，精確控制溫度與打發步驟是成功的關鍵。
蛋液隔水加熱至 40°C 左右最容易被打發，且打發後的氣泡較為穩定。
打發蛋液的最後階段務必使用「低速」整理氣泡（約3分鐘），這能讓蛋糕質地更加均勻細緻，烘烤後的高度也會更飽滿。影片結尾展示了有無低速整理氣泡的成品高度對比。
拌入麵粉與牛油牛奶液時，動作必須輕柔且快速（翻拌約30下即可），過度攪拌會使蛋糊消泡，導致蛋糕烤出來扁塌、口感變硬。
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