經典原味海綿蛋糕

全蛋液含有蛋黃的油脂，因此在低溫下較難打發。將蛋液隔水加熱至37-43度（接近體溫至微溫狀態）可以有效降低蛋液的表面張力，使其變得非常容易打發且氣泡穩定。

隔水加熱時，水鍋底部鋪上一塊棉布可以防止攪拌盆底直接接觸加熱鋼盆而將蛋液煮熟結塊。

奶油與牛奶因為密度比麵糊大，直接倒入容易沉底且不易拌勻。順著刮刀淋在表面可以使液體分散，更方便快速拌勻、減少消泡的機會。

出爐時重敲一下（摔模）是關鍵步驟，能幫助排出蛋糕內部的熱蒸汽，防止蛋糕在冷卻過程中過度縮水或塌陷。倒扣冷卻則能確保蛋糕頂部維持平整。