茄子與小黃瓜淺漬
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這是一道運用夏季蔬菜茄子與小黃瓜製作，清爽又美味的淺漬（輕醃漬）食譜。搭配藥味香料茗荷、生薑、紫蘇葉以及鹽昆布的鮮味，非常適合當作配菜或下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將小黃瓜與茄子斜切成薄片，撒上鹽揉搓，壓上重物靜置15分鐘後，徹底擠乾水分。 → 將茗荷、生薑、紫蘇葉切好備用，茗荷泡水去除澀味。 → 小鍋中放入水、味醂、白高湯煮沸，關火後加入醋與蜂蜜混合，製成醃漬醬汁。 → 在蔬菜中加入鹽昆布，淋上溫熱的醃漬醬汁，放入冰箱冷藏醃漬30分鐘。 → 最後加入紫蘇葉拌勻，依個人喜好撒上熟白芝麻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將小黃瓜與茄子斜切成薄片，撒上鹽揉搓，壓上重物靜置15分鐘後，徹底擠乾水分。 → 將茗荷、生薑、紫蘇葉切好備用，茗荷泡水去除澀味。 → 小鍋中放入水、味醂、白高湯煮沸，關火後加入醋與蜂蜜混合，製成醃漬醬汁。 → 在蔬菜中加入鹽昆布，淋上溫熱的醃漬醬汁，放入冰箱冷藏醃漬30分鐘。 → 最後加入紫蘇葉拌勻，依個人喜好撒上熟白芝麻即可。
開場介紹
這是一道運用夏季蔬菜茄子與小黃瓜製作，清爽又美味的淺漬（輕醃漬）食譜。搭配藥味香料茗荷、生薑、紫蘇葉以及鹽昆布的鮮味，非常適合當作配菜或下酒菜。
步驟 1
小黃瓜去除澀味與切片：將小黃瓜靠近藤蔓端的尖端切掉約1.5cm，將切口互相摩擦約30秒至1分鐘，直到出現白色泡沫（澀味）。將澀味用水沖洗掉並擦乾水分，切掉另一端的蒂頭。從中間縱切後，斜切成約5mm寬的薄片放入碗中。
步驟 2
茄子切片：將茄子蒂頭切掉，縱向對半切開。再斜切成薄片，加入裝有小黃瓜的碗中。（茄子不需要泡水。）
步驟 3
鹽揉與壓重物：在碗中加入鹽（1小匙），充分混合並輕輕揉搓。在表面緊貼鋪上一層保鮮膜，上面放上裝水的塑膠袋等重物，靜置15分鐘。
步驟 4
藥味準備（茗荷、生薑、紫蘇葉）：茗荷根部切掉一點，縱向切半後斜切成薄片，泡水約1分鐘去除澀味後瀝乾。生薑去皮切薄片後再切絲。紫蘇葉洗淨擦乾水分，切掉莖部後捲起切絲。
步驟 5
擠乾水分：15分鐘後移除重物，用手用力將小黃瓜與茄子的水分徹底擠乾，移至保存容器中。並使用紙巾邊擦拭多餘水分邊將蔬菜撥散。
材料清單
重要提醒
💡 小黃瓜靠近藤蔓的一端澀味較重，切掉尖端後將切口互相摩擦即可去除澀味。
⚠️ 茄子與小黃瓜在鹽揉後務必徹底擠乾水分，這樣不僅能去除澀味與苦味，醃漬醬汁也會更容易入味。
🔥 將醃漬醬汁加熱後趁溫熱時淋在蔬菜上，即使短時間也能讓味道充分滲透。
✨ 紫蘇葉若從一開始就醃漬容易變色，建議在食用前（醃漬完成後）再加入，成品會更鮮豔且香氣十足。
🍯 加入蜂蜜能增添濃郁風味，若無法使用蜂蜜，可用1小匙砂糖代替。
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