茄子與小黃瓜即席淺漬
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使用茄子與小黃瓜，無需市售淺漬粉即可製作的簡單美味即席淺漬。茗荷、生薑與大葉（紫蘇）等辛香料帶來清爽風味，是非常適合搭配主餐的開胃小菜。
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🍳 烹飪流程
將小黃瓜與茄子切薄片放入密封袋，加入鹽與糖（各1/2小匙）靜置30分鐘。 → 將茗荷、生薑、大葉分別切絲，茗荷需泡水去澀。 → 將靜置30分鐘後的茄子與小黃瓜確實擠乾水分，加入微波加熱後的味醂與其他調味料（糖、醋、醬油、高湯粉、昆布）揉捏均勻。 → 加入切好的辛香料拌勻，放入冰箱醃漬30分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將小黃瓜與茄子切薄片放入密封袋，加入鹽與糖（各1/2小匙）靜置30分鐘。 → 將茗荷、生薑、大葉分別切絲，茗荷需泡水去澀。 → 將靜置30分鐘後的茄子與小黃瓜確實擠乾水分，加入微波加熱後的味醂與其他調味料（糖、醋、醬油、高湯粉、昆布）揉捏均勻。 → 加入切好的辛香料拌勻，放入冰箱醃漬30分鐘。
開場介紹
使用茄子與小黃瓜，無需市售淺漬粉即可製作的簡單美味即席淺漬。茗荷、生薑與大葉（紫蘇）等辛香料帶來清爽風味，是非常適合搭配主餐的開胃小菜。
步驟 1
將小黃瓜縱向切半，切成約5mm寬的斜薄片，放入密封袋中。
步驟 2
將茄子蒂頭切除，縱向切半後，同樣切成斜薄片，放入裝有小黃瓜的密封袋中。
步驟 3
在密封袋中加入鹽（1/2小匙）與糖（1/2小匙），搖晃袋子使調味均勻分布。排出空氣後封口，靜置30分鐘以釋出水分。
步驟 4
切除茗荷根部，縱向切半後切絲，浸泡於水中備用。
步驟 5
將生薑去皮切薄片，再切成細絲。大葉切去莖部，從前方捲起切成細絲。
材料清單
重要提醒
💡 一開始將鹽與糖同時加入揉捏，利用滲透壓讓水分更容易排出，能提升口感與風味層次。
⚠️ 擠壓茄子與小黃瓜水分時，請務必用力擠乾，以免味道變淡。
🔥 為去除味醂中的酒精，以微波爐加熱時請勿覆蓋保鮮膜。
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