職人親授！夏日野菜本格治部煮
ID: b8550cfe...
由克萊頓灣飯店（Clayton Bay Hotel）和食主廚鷹林シェフ親授的本格「治部煮」食譜。透過在雞腿肉上裹上片栗粉進行燉煮，能鎖住肉汁，並賦予其滑嫩的口感。使用了豐富的彩色夏季蔬菜，是一道視覺鮮豔且營養滿點的料理。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將白蘿蔔、小黃瓜、苦瓜、黑木耳、雞腿肉等食材切成一口大小。 → 在平底鍋中以胡麻油加熱，將白蘿蔔炒至表面呈焦糖色，接著加入黑木耳、小黃瓜、苦瓜翻炒，隨後倒入700cc的高湯煮沸。 → 雞腿肉裹上片栗粉，逐片放入沸騰的湯中，並加入去籽的鷹之爪（辣椒）一起燉煮。 → 加入甜椒、茗荷、糯米椒、小番茄快速燉煮。 → 淋入水溶片栗粉勾芡，輕輕攪拌均勻即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將白蘿蔔、小黃瓜、苦瓜、黑木耳、雞腿肉等食材切成一口大小。 → 在平底鍋中以胡麻油加熱，將白蘿蔔炒至表面呈焦糖色，接著加入黑木耳、小黃瓜、苦瓜翻炒，隨後倒入700cc的高湯煮沸。 → 雞腿肉裹上片栗粉，逐片放入沸騰的湯中，並加入去籽的鷹之爪（辣椒）一起燉煮。 → 加入甜椒、茗荷、糯米椒、小番茄快速燉煮。 → 淋入水溶片栗粉勾芡，輕輕攪拌均勻即可完成。
開場介紹
由克萊頓灣飯店（Clayton Bay Hotel）和食主廚鷹林シェフ親授的本格「治部煮」食譜。透過在雞腿肉上裹上片栗粉進行燉煮，能鎖住肉汁，並賦予其滑嫩的口感。使用了豐富的彩色夏季蔬菜，是一道視覺鮮豔且營養滿點的料理。
步驟 1
進行食材前置處理。白蘿蔔帶皮切成較大的塊狀，小黃瓜切斜片，甜椒切圈狀，黑木耳切成一口大小。苦瓜切成圓圈狀，用湯匙或刀具將內部白色囊膜徹底刮除。茗荷對半縱切，糯米椒則輕劃一刀以便入味。
步驟 2
將雞腿肉切成一口大小的薄片。若肉塊太厚則不易熟透，重點是要切得稍微薄一些。
步驟 3
平底鍋加熱胡麻油，放入白蘿蔔，將兩面徹底炒至焦香上色。
步驟 4
【高湯準備】製作特製一番高湯。鍋中放入1L水與5g昆布以中火加熱，沸騰前將昆布撈出。水完全沸騰後關火，加入30g柴魚片靜置2分鐘，用廚房紙巾過濾。將剩餘昆布與柴魚片放回鍋中，加入720cc水、90cc味醂、90cc醬油煮沸，完成二番高湯。（※簡易版使用200cc調味露、600cc水、2小撮鹽混合替代）
步驟 5
在炒著白蘿蔔的平底鍋中，加入黑木耳、小黃瓜、苦瓜拌炒，倒入700cc高湯並煮沸。
材料清單
重要提醒
為了抑制苦瓜的苦味，使用湯匙或刀尖徹底刮除內部的白色囊膜非常重要。💡
在雞腿肉上裹上片栗粉，能鎖住肉質的鮮美多汁，同時營造出治部煮特有的滑順口感。✨
色彩鮮豔的夏季蔬菜（甜椒、茗荷、糯米椒、小番茄），為了保留其口感與美麗色澤，只需在烹飪最後階段下鍋快速加熱即可。⚠️
若想品嚐正統的和食風味，建議使用主廚特製高湯；若想簡單製作，可使用「これ!うま!!つゆ」（調味露）進行龍二風簡易還原高湯。🍴
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...