夏日蔬菜治部煮
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由克萊頓灣飯店主廚親傳，這是一道結合繽紛夏日蔬菜與雞腿肉的道地「治部煮」。裹上太白粉的雞肉口感濕潤軟嫩，鮮美高湯層層滲入，是一道頂級佳餚。
約20分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約20分鐘
難度
中等
份量
2〜3人份
🍳 烹飪流程
將蔬菜與雞腿肉切塊備用 → 用芝麻油翻炒蘿蔔等蔬菜，並加入特製高湯 → 加入裹上太白粉的雞肉、剩餘蔬菜以及鷹爪辣椒 → 加入太白粉水勾芡，稍微增添濃稠感
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔬菜與雞腿肉切塊備用 → 用芝麻油翻炒蘿蔔等蔬菜，並加入特製高湯 → 加入裹上太白粉的雞肉、剩餘蔬菜以及鷹爪辣椒 → 加入太白粉水勾芡，稍微增添濃稠感
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開場介紹
由克萊頓灣飯店主廚親傳，這是一道結合繽紛夏日蔬菜與雞腿肉的道地「治部煮」。裹上太白粉的雞肉口感濕潤軟嫩，鮮美高湯層層滲入，是一道頂級佳餚。
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1
步驟 1
將白蘿蔔、小黃瓜、苦瓜、甜椒、黑木耳、茗荷、糯米椒等蔬菜分別切成大塊；去除苦瓜與甜椒的籽，糯米椒則劃上一刀並去除蒂頭。
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2
步驟 2
將雞腿肉切成易入口的薄片狀，鷹爪辣椒則去除種子備用。
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3
步驟 3
熱鍋倒入芝麻油，先放入蘿蔔炒至表面略帶焦色，接著放入黑木耳、小黃瓜、苦瓜一起翻炒。
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4
步驟 4
倒入700cc的高湯（依一番高湯8：味醂1：醬油1的比例混合）。
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5
步驟 5
將雞腿肉均勻裹上一層太白粉（1.5大匙），放入沸騰的鍋中，同時加入去籽的鷹爪辣椒。
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烹飪時間
約20分鐘
難度
中等
份量
2〜3人份
材料清單
雞腿肉：1片 (320g)
白蘿蔔：130g
小黃瓜：120g
苦瓜：70g
重要提醒
⚠️
💡 蔬菜切大塊一點，口感與存在感會更明顯。
⚠️
💡 大白蘿蔔先煎過表面，香氣與鮮甜感會更濃郁。
⚠️
💡 雞肉裹上太白粉再入鍋燉煮，能鎖住水分，成就軟嫩口感。
小技巧與常見問題
💡 蔬菜切大塊一點，口感與存在感會更明顯。
💡 大白蘿蔔先煎過表面，香氣與鮮甜感會更濃郁。
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