油潑涼麵
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這道油潑涼麵以「分三次沖油」的獨門秘訣，完美激發出辣椒與芝麻的層次香氣。搭配滾水快速去油、再以冰水急速冰鎮的Q彈麵條，微酸微辣、香氣爆滿，是夏天消暑開胃的無敵選擇。
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🍳 烹飪流程
調配辣椒粉、白芝麻與花椒粉等基礎乾料 → 分三次沖入熱油調製香氣十足的油潑辣子 → 加入蒜末、醬油、雙醋與糖拌勻製成涼麵醬汁 → 麵條快速過滾水去油，再以冰水急速冰鎮並瀝乾 → 麵條擺盤，鋪上黃瓜絲、淋上醬汁即可享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調配辣椒粉、白芝麻與花椒粉等基礎乾料 → 分三次沖入熱油調製香氣十足的油潑辣子 → 加入蒜末、醬油、雙醋與糖拌勻製成涼麵醬汁 → 麵條快速過滾水去油，再以冰水急速冰鎮並瀝乾 → 麵條擺盤，鋪上黃瓜絲、淋上醬汁即可享用
開場介紹
這道油潑涼麵以「分三次沖油」的獨門秘訣，完美激發出辣椒與芝麻的層次香氣。搭配滾水快速去油、再以冰水急速冰鎮的Q彈麵條，微酸微辣、香氣爆滿，是夏天消暑開胃的無敵選擇。
步驟 1
在耐熱碗中放入粗辣椒粉、細辣椒粉、白芝麻、花椒粉與少許鹽，攪拌均勻作為油潑辣子的基礎乾料。
步驟 2
將食用油倒入鍋中加熱至冒微煙（約180度）。分三次沖入乾料碗中：第一次倒入高溫熱油快速攪拌激發香氣；稍微降溫後倒入第二次熱油，帶出紅亮的紅油顏色；最後倒入剩餘溫油，鎖住香氣與層次。
步驟 3
在沖好的油潑辣子中，加入蒜末、醬油、白醋、烏醋、砂糖與少許鹽，充分攪拌均勻，調製成香氣濃郁的油潑涼麵醬汁。
步驟 4
準備一鍋滾水，將黃油麵放入水中快速汆燙約10秒，去除表面多餘油脂與麵粉異味後隨即撈出。
步驟 5
將燙過的麵條立刻放入準備好的冰塊水中快速冰鎮，用手輕輕搓洗去除表面黏液，使麵條更加緊緻Q彈，隨後撈起徹底瀝乾水分。
材料清單
重要提醒
分三次沖油是醬汁香氣四溢的關鍵：第一溫激發香氣、第二溫帶出紅油、第三溫溫和融和。
市售黃油麵本就是熟麵，滾水汆燙只需10秒快速去油殺菌即可，千萬不可久煮以免失去彈性。
麵條冰鎮後必須徹底瀝乾水分，否則殘留的水分會稀釋油潑醬汁，使味道變淡。
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