老街風味蒜香沙茶豆干
ID: 8fb9ee21...
重現老街經典風味的蒜香沙茶豆干。透過鹽水汆燙去除豆腥味，並採用小火慢滷與關火浸泡的獨門技巧，讓多種豆干完美吸附茶香與黑豆醬油的甘醇，最後拌入濃郁蒜香與沙茶，滋味鹹香夠味、越吃越涮嘴。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將所有豆干放入鹽水中汆燙，去除豆腥味後撈出瀝乾。 → 泡製茶湯，並與中藥材、麥芽糖、醬油、調味料調配成特製滷汁。 → 將豆干放入滷汁中以小火慢滷，關火後繼續浸泡使其充分入味。 → 取出豆干切成小塊，加入蒜末、沙茶等佐料拌勻即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將所有豆干放入鹽水中汆燙，去除豆腥味後撈出瀝乾。 → 泡製茶湯，並與中藥材、麥芽糖、醬油、調味料調配成特製滷汁。 → 將豆干放入滷汁中以小火慢滷，關火後繼續浸泡使其充分入味。 → 取出豆干切成小塊，加入蒜末、沙茶等佐料拌勻即完成。
開場介紹
重現老街經典風味的蒜香沙茶豆干。透過鹽水汆燙去除豆腥味，並採用小火慢滷與關火浸泡的獨門技巧，讓多種豆干完美吸附茶香與黑豆醬油的甘醇，最後拌入濃郁蒜香與沙茶，滋味鹹香夠味、越吃越涮嘴。
步驟 1
將800cc的水放入鍋中，加入3小匙鹽煮沸，放入所有準備好的豆干（五香豆干、冷凍五香豆干、黑豆干、白豆干）汆燙去除豆腥味，隨後撈起瀝乾備用。
步驟 2
將20g茶葉用300cc熱水沖泡，靜置釋放茶香後，過濾出茶湯備用。
步驟 3
在滷鍋中倒入1000cc的水及準備好的茶湯，加入八角6g、月桂葉2g、花椒2g、麥芽糖80g、黑豆醬油200cc、黑豆醬油膏2大匙、米酒80cc、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粉1/4小匙及烏醋1大匙，攪拌均勻調製成滷汁。
步驟 4
將汆燙好的四種豆干放入調製好的滷汁中，開大火煮滾，接著轉小火慢滷約20-30分鐘，使豆干外皮吸收醬汁。
步驟 5
滷製完成後關火，利用鍋內餘溫繼續浸泡豆干，讓甘醇的醬香與茶香透過溫差慢慢滲透進豆干組織內部。
材料清單
重要提醒
豆干先用鹽水汆燙能幫助定型並去除豆腥味，是豆干入味且無雜味的第一步關鍵。
搭配使用冷凍過的五香豆干，因冷凍後產生的蜂窩狀孔洞，能如豆腐般吸附大量滷汁，使咬下的口感更多汁。
滷汁中加入麥芽糖，不僅能提供溫潤的甜度，還能讓滷出來的豆干呈現漂亮透亮的光澤感。
關火後的「浸泡」是讓豆干深層入味的祕訣，利用熱脹冷縮與滲透壓，使風味更佳。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...