蒜香沙茶牛肋條
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利用牛肋條本身的豐富油脂先乾煎逼出焦香，再以一鍋到底的方式加入蔬菜慢慢燜煮。最後以沙茶醬與冰糖、蒜頭大火收汁，牛肉軟嫩Q彈、蒜香濃郁，是一道非常下飯的私房料理。
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🍳 烹飪流程
切配食材，洋蔥切大塊留蒂頭，牛肋條切4公分大塊。 → 牛肋條不放油中火乾煎，撥開中間放入蒜頭煎至金黃後將蒜頭撈出。 → 鍋中加入水、鹽、胡椒粉、米酒，放入杏鮑菇蓋蓋小火燜煮20分鐘。 → 加入洋蔥與花椰菜蓋蓋再燜煮10分鐘，煮好後將洋蔥與花椰菜先撈出擺盤。 → 鍋內轉大火收汁，最後下沙茶醬、炒過的蒜頭和冰糖翻炒至收汁，起鍋盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
切配食材，洋蔥切大塊留蒂頭，牛肋條切4公分大塊。 → 牛肋條不放油中火乾煎，撥開中間放入蒜頭煎至金黃後將蒜頭撈出。 → 鍋中加入水、鹽、胡椒粉、米酒，放入杏鮑菇蓋蓋小火燜煮20分鐘。 → 加入洋蔥與花椰菜蓋蓋再燜煮10分鐘，煮好後將洋蔥與花椰菜先撈出擺盤。 → 鍋內轉大火收汁，最後下沙茶醬、炒過的蒜頭和冰糖翻炒至收汁，起鍋盛盤。
開場介紹
利用牛肋條本身的豐富油脂先乾煎逼出焦香，再以一鍋到底的方式加入蔬菜慢慢燜煮。最後以沙茶醬與冰糖、蒜頭大火收汁，牛肉軟嫩Q彈、蒜香濃郁，是一道非常下飯的私房料理。
步驟 1
將杏鮑菇對半切開；洋蔥半顆切成三等份（保留洋蔥蒂頭，避免煮時散開）。
步驟 2
蒜頭剝皮後切成大小一致的蒜頭粒；花椰菜切成大朵，用削皮刀削去粗梗外皮至白肉呈現，並以小水量流水沖洗乾淨備用。
步驟 3
將牛肋條切成寬度約4公分的塊狀。
步驟 4
鍋子預熱不放油，放入牛肋條以中火乾煎約2分鐘，逼出牛肉油脂與香氣後翻面。
步驟 5
將牛肋條推至鍋子兩旁，騰出中間空間放入蒜頭粒，以中火一邊煎一邊翻炒約3分鐘，直到蒜頭均勻金黃上色，隨即將蒜頭撈出備用。
材料清單
重要提醒
牛肋條富含油脂，乾煎時不需加任何油，直接利用其逼出的牛油來煎蒜頭，香氣更足。
牛肋條經過煎的程序（梅納反應）後再行燜煮，所呈現的肉質口感與香氣會比直接水煮更豐富。
洋蔥切塊時保留洋蔥頭（蒂頭），可以確保在燜煮過程中洋蔥塊不會散開變碎。
花椰菜切大朵一點放入燜蒸，可保留較多鮮甜味。撈出後再用剪刀剪小，方便食用且顏色更翠綠。
本食譜燜煮20分鐘的牛肋條口感偏向Q彈。若家中有長輩或幼童，可於加入杏鮑菇的步驟，將燜煮時間延長至30-40分鐘，使肉質更軟爛。
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