薄而不破的汤包皮
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详细讲解如何制作薄而不破、软韧有弹性的汤包皮。介绍冷水面团、发酵面团的配比，以及“三揉三饧”和使用意式压面机揉面的核心技巧，并用竹签模拟面筋网络深入剖析其科学原理。
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🍳 烹飪流程
分别揉好冷水面团与发酵面团并静置。 → 冷水面团进行前两轮的揉面与饧面（第一次揉5分饧5分，第二次揉10分饧10分）。 → 将70%冷水面团与30%发酵面团混合，用意式压面机折叠并旋转90度压面7-8次至光滑，卷起饧面20分钟。 → 面团搓条，切成15g大小的剂子，擀成外薄内厚的圆形汤包皮。 → 包入肉馅捏褶收口，中大火蒸8-9分钟即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
分别揉好冷水面团与发酵面团并静置。 → 冷水面团进行前两轮的揉面与饧面（第一次揉5分饧5分，第二次揉10分饧10分）。 → 将70%冷水面团与30%发酵面团混合，用意式压面机折叠并旋转90度压面7-8次至光滑，卷起饧面20分钟。 → 面团搓条，切成15g大小的剂子，擀成外薄内厚的圆形汤包皮。 → 包入肉馅捏褶收口，中大火蒸8-9分钟即可。
開場介紹
详细讲解如何制作薄而不破、软韧有弹性的汤包皮。介绍冷水面团、发酵面团的配比，以及“三揉三饧”和使用意式压面机揉面的核心技巧，并用竹签模拟面筋网络深入剖析其科学原理。
步驟 1
准备制作发酵面团和冷水面团，面粉选择中筋面粉。
步驟 2
在两个揉面盆中分别放入200g中筋面粉。在冷水面粉中直接加入2g盐和2g糖。在发酵面粉的水中加入2g酵母、2g糖、2g盐，搅拌融化。
步驟 3
将酵母水倒入发酵面粉中搅拌成絮状；将室温水倒入冷水面粉中搅拌。将两份面粉分别揉合成面团，用湿毛巾盖好静置。
步驟 4
揉搓发酵面团大约10分钟至表面光滑，用毛巾盖好，饧面（发酵）1小时。
步驟 5
开始揉冷水面团。冷水面团需使用“三揉三饧”法。第一回：用掌根向前推揉面团5分钟，盖上毛巾饧面5分钟。
材料清單
重要提醒
汤包皮薄而不破的科学原理在于“三揉三饧”和“旋转90度折叠”，这能像织布一样将面筋网络交织成紧密的十字网状结构。
配制半酵面团（冷水面团混合发酵面团）是使面皮既具有冷水面的韧性，又具有发酵面的软糯口感的秘诀，视频推荐比例为7:3。
使用压面机或手工折叠揉面时，每次折叠都要往粗糙不平的一面叠，这样才能让面团里外受力均匀，使表皮更光滑。
切面剂子时转动45度可以避免面团单向受力变形，压扁后自然呈现规则的圆形，更易于擀圆。
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