無油水蒸茄子
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利用「水蒸法」以少量水產生的蒸氣，在無油狀況下將茄子快速蒸熟。不僅能完美保留茄子的亮麗紫色與豐富的花青素，搭配特調的酸甜蒜辣醬汁，更是一道清爽、健康又美味的低卡料理。
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🍳 烹飪流程
將茄子切滾刀塊後放入平底鍋中。 → 加入一碗水，蓋上鍋蓋大火水蒸至熟透後撈出裝盤。 → 利用賸餘的蒸茄子水與醬油、味醂、白醋調和。 → 加入蔥花、蒜末、辣椒末與香油，調成特製醬汁。 → 將特調醬汁淋在蒸好的茄子上即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切滾刀塊後放入平底鍋中。 → 加入一碗水，蓋上鍋蓋大火水蒸至熟透後撈出裝盤。 → 利用賸餘的蒸茄子水與醬油、味醂、白醋調和。 → 加入蔥花、蒜末、辣椒末與香油，調成特製醬汁。 → 將特調醬汁淋在蒸好的茄子上即可享用。
開場介紹
利用「水蒸法」以少量水產生的蒸氣，在無油狀況下將茄子快速蒸熟。不僅能完美保留茄子的亮麗紫色與豐富的花青素，搭配特調的酸甜蒜辣醬汁，更是一道清爽、健康又美味的低卡料理。
步驟 1
茄子洗淨後切除蒂頭，並切成滾刀塊，使切面變大以利受熱均勻。
步驟 2
將切好的茄子均勻放入平底鍋中，不需要特別將皮朝下排整齊。
步驟 3
倒入一碗水（水量不需淹過茄子），蓋上鍋蓋後開大火，利用鍋內產生的100度高溫蒸氣進行「水蒸」熟化。
步驟 4
待茄子果肉變白、外皮呈現美麗的鮮紫色，且聞到茄子香氣時即可關火，將茄子撈出並擺盤。
步驟 5
將平底鍋中賸餘的蒸茄子水倒入碗中，再加入醬油、味醂與白醋拌勻。
材料清單
重要提醒
挑選茄子的小技巧：抓著蒂頭甩動，若感覺柔軟有彈性（QQ的）代表茄子新鮮且內無硬籽；若甩動時硬挺挺的，則表示纖維已老化且種子較多，口感不佳。
茄子的肉質質地如海綿般容易吸油與吸水，本食譜採用無油水蒸法，能避免傳統油炸定色帶來的過多油脂與熱量負擔，同時也能達到殺青防變色的效果。
醬汁中加入香油能提供少許油脂，這有助於人體吸收茄子中富含的脂溶性維生素與抗氧化營養素。
此道料理在炎熱天氣時，可以先將蒸好的茄子放涼或放入冰箱冷藏冰鎮，待食用前再淋上醬汁，風味會更加清爽開胃。
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