客家水晶餃（三角丸）
ID: 58c59ea7...
這道客家水晶餃（又稱三角丸）擁有Q彈有嚼勁的外皮，內餡採用經典客家做法，先將三分之一的絞肉炒香，再與生絞肉拌勻攪打，香氣濃郁且口感扎實。外皮配方以樹薯澱粉混合糯米粉，既保有Q彈度，又不會過於難咬，全家大小都適合享用。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將部分絞肉與油蔥酥、醬油等炒香，放涼後與生絞肉拌勻，順向攪打出黏性後冷藏備用。 → 混合樹薯澱粉與糯米粉，沖入滾沸水糊化，再加食用油和冷水揉成柔軟、具延展性的麵糰。 → 將麵糰分割、擀成圓皮，包入肉餡捏製成三角形或半月形（過程需蓋濕布防止風乾）。 → 滾水下鍋煮至水晶餃浮起、外皮呈半透明，撈出後沖涼水或拌少許油防粘。 → 依喜好搭配甜辣醬乾吃，或加入冬菜高湯與芹菜末做成水晶餃湯。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將部分絞肉與油蔥酥、醬油等炒香，放涼後與生絞肉拌勻，順向攪打出黏性後冷藏備用。 → 混合樹薯澱粉與糯米粉，沖入滾沸水糊化，再加食用油和冷水揉成柔軟、具延展性的麵糰。 → 將麵糰分割、擀成圓皮，包入肉餡捏製成三角形或半月形（過程需蓋濕布防止風乾）。 → 滾水下鍋煮至水晶餃浮起、外皮呈半透明，撈出後沖涼水或拌少許油防粘。 → 依喜好搭配甜辣醬乾吃，或加入冬菜高湯與芹菜末做成水晶餃湯。
開場介紹
這道客家水晶餃（又稱三角丸）擁有Q彈有嚼勁的外皮，內餡採用經典客家做法，先將三分之一的絞肉炒香，再與生絞肉拌勻攪打，香氣濃郁且口感扎實。外皮配方以樹薯澱粉混合糯米粉，既保有Q彈度，又不會過於難咬，全家大小都適合享用。
步驟 1
準備梅花絞肉300克，先取出其中的三分之一（約100克）備用。
步驟 2
熱鍋倒入少許油，放入100克絞肉爆炒至變色，接著加入糖（或雞粉）、醬油、油蔥酥和白胡椒粉炒香，炒勻後關火放涼。
步驟 3
將炒好且微放涼的熟肉倒入剩下的200克生絞肉中，順著同一個方向用力攪打，打出肉質的黏性與彈性，隨後放入冰箱冷藏15-20分鐘使內餡凝結更好包。
步驟 4
將樹薯澱粉200克與糯米粉100克混合均勻，在粉堆中間挖一個凹槽。
步驟 5
瞬間沖入150公克的滾沸水（必須是剛滾開的熱水），用刮板將粉與滾水快速攪拌混合，使澱粉糊化。
材料清單
重要提醒
外皮若全部使用太白粉或樹薯粉，口感會過於Q彈甚至咬不斷，加入糯米粉能適度軟化口感，讓長輩與小孩更好入口。
攪拌麵粉用的水必須是剛滾開的「滾沸水」，才能達到完美的燙麵效果，使麵糰產生良好延展性不易破裂。
水晶餃皮極易因接觸空氣而風乾龜裂，揉好的麵糰、分切的劑子以及包好的水晶餃，在等待期間皆須蓋上濕布、保鮮膜或倒扣的容器保濕。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...