家庭版毛血旺
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經典川菜毛血旺，以鴨血、毛肚、百葉、午餐肉等豐富食材為主料，搭配麻辣濃郁的湯底，口感麻辣鮮香，是一道極其開胃的下飯神菜。
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🍳 烹飪流程
準備食材：將蔬菜洗淨，火腿、鴨血切片，毛肚、百葉和魷魚洗淨切條。 → 熬製湯底：油熱爆香蔥薑蒜，炒香豆瓣醬、辣椒醬與火鍋底料，加水和調料煮開後撈出料渣。 → 焯燙配料：先將蔬菜燙熟撈出墊底，再煮火腿和鴨血，最後下毛肚、百葉和魷魚大火快速燙15秒後撈出擺盤。 → 潑油激香：頂部撒上蒜末、乾辣椒、辣椒面和芝麻，淋上滾燙的熱油，撒上香菜蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備食材：將蔬菜洗淨，火腿、鴨血切片，毛肚、百葉和魷魚洗淨切條。 → 熬製湯底：油熱爆香蔥薑蒜，炒香豆瓣醬、辣椒醬與火鍋底料，加水和調料煮開後撈出料渣。 → 焯燙配料：先將蔬菜燙熟撈出墊底，再煮火腿和鴨血，最後下毛肚、百葉和魷魚大火快速燙15秒後撈出擺盤。 → 潑油激香：頂部撒上蒜末、乾辣椒、辣椒面和芝麻，淋上滾燙的熱油，撒上香菜蔥花即可。
開場介紹
經典川菜毛血旺，以鴨血、毛肚、百葉、午餐肉等豐富食材為主料，搭配麻辣濃郁的湯底，口感麻辣鮮香，是一道極其開胃的下飯神菜。
步驟 1
將小油菜摘洗乾淨，去除老葉備用。
步驟 2
金針菇切去根部，撕開洗淨放入盆中。
步驟 3
香菇洗淨切去根部，和豆芽一起放入裝有小油菜與金針菇的盆中，倒入清水清洗乾淨後瀝乾。
步驟 4
將三明治火腿（或午餐肉）切成均勻的薄片備用。
步驟 5
鴨血切成厚片，加入清水清洗一下，瀝乾備用。
材料清單
重要提醒
毛肚、百葉和魷魚肉質嬌嫩，切忌久煮，最後下鍋大火燙15秒左右即可，否則口感會變老變硬。
熬好湯底後撈出調料渣，可以讓湯汁看起來更紅亮，吃的時候也不會咬到花椒或料渣，口感更好。
淋油時油溫一定要高（冒青煙程度），才能徹底激發出蒜末和辣椒面的焦香味。
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