麻辣毛血旺
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这道经典的川菜毛血旺以爽脆的毛肚、鲜嫩的鸭血和咸香的午餐肉为主料，搭配豆芽、金针菇和娃娃菜等配菜。汤底融合了郫县豆瓣酱与火锅底料的醇厚麻辣，最后淋上滚烫的热油激发蒜香与椒香，麻辣鲜香，非常开胃下饭。
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🍳 烹飪流程
准备好所有食材：毛肚和百叶切丝，鸭血和午餐肉切片，蔬菜洗净，切好葱姜蒜等佐料。 → 锅中热油爆香干辣椒和葱蒜，将豆芽、金针菇和娃娃菜炒至断生，盛入大碗垫底。 → 锅中热油，小火炒香大葱、姜片、野山椒、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加水烧开。 → 红汤中下入鸭血、午餐肉和粉条焖煮入味，最后下入毛肚和百叶烫煮7-8秒立即出锅，倒入垫底蔬菜碗中。 → 在表面摆好食材，撒上蒜末、辣椒面和花椒面，用烧热的滚油泼在调料上激发出香味，撒上葱花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
准备好所有食材：毛肚和百叶切丝，鸭血和午餐肉切片，蔬菜洗净，切好葱姜蒜等佐料。 → 锅中热油爆香干辣椒和葱蒜，将豆芽、金针菇和娃娃菜炒至断生，盛入大碗垫底。 → 锅中热油，小火炒香大葱、姜片、野山椒、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加水烧开。 → 红汤中下入鸭血、午餐肉和粉条焖煮入味，最后下入毛肚和百叶烫煮7-8秒立即出锅，倒入垫底蔬菜碗中。 → 在表面摆好食材，撒上蒜末、辣椒面和花椒面，用烧热的滚油泼在调料上激发出香味，撒上葱花即可。
開場介紹
这道经典的川菜毛血旺以爽脆的毛肚、鲜嫩的鸭血和咸香的午餐肉为主料，搭配豆芽、金针菇和娃娃菜等配菜。汤底融合了郫县豆瓣酱与火锅底料的醇厚麻辣，最后淋上滚烫的热油激发蒜香与椒香，麻辣鲜香，非常开胃下饭。
步驟 1
将准备好的毛肚和牛百叶彻底清洗干净，并用刀切成均匀的细丝备用。
步驟 2
将鸭血脱模，切成长方形的厚片备用。
步驟 3
打开午餐肉罐头，将午餐肉切成大小一致的厚片备用。
步驟 4
切除金针菇的根部并撕开，娃娃菜切成长段，黄豆芽洗净，一同放入配菜盘中备用。
步驟 5
准备佐料：大蒜切片和切末，小葱葱白切葱花、葱绿切碎分开放置，大葱斜切成大片，生姜切片备用。
材料清單
重要提醒
毛肚和百叶非常容易变老，入汤锅中烫煮的时间一定不能长（控制在7-8秒左右），微微卷起即可捞出，以保持脆嫩的口感。
炒制豆瓣酱和火锅底料时一定要使用小火，慢炒才能把香气和红油完全逼出来，大火容易将酱料炒煳变苦。
最后的泼油是整道菜的灵魂，油温一定要够高（烧至冒青烟），泼在蒜末和辣椒面上才能瞬间激发出麻辣鲜香的味道。
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