毛血旺
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经典川菜毛血旺，以爽脆的毛肚、鲜嫩的鸭血和丰盛的配料为主。汤汁红亮，麻辣鲜香，入口火辣过瘾，是一道极佳的下饭硬菜。
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🍳 烹飪流程
食材切分：毛肚切丝，鸭血、午餐肉切片，蔬菜洗净，葱蒜剁碎备用。 → 炒制汤底：炒香葱蒜、豆瓣酱和火锅底料，加水和调味料煮5分钟后捞出料渣。 → 煮熟食材：依次煮熟蔬菜粉条打底；毛肚大火快速烫15秒捞出；鸭血和午餐肉煮5分钟入味后码盆。 → 泼油激香：汤汁勾薄芡淋入盆中，表面撒葱蒜末、辣椒粉和芝麻，淋上滚烫的热油激发香气。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
食材切分：毛肚切丝，鸭血、午餐肉切片，蔬菜洗净，葱蒜剁碎备用。 → 炒制汤底：炒香葱蒜、豆瓣酱和火锅底料，加水和调味料煮5分钟后捞出料渣。 → 煮熟食材：依次煮熟蔬菜粉条打底；毛肚大火快速烫15秒捞出；鸭血和午餐肉煮5分钟入味后码盆。 → 泼油激香：汤汁勾薄芡淋入盆中，表面撒葱蒜末、辣椒粉和芝麻，淋上滚烫的热油激发香气。
開場介紹
经典川菜毛血旺，以爽脆的毛肚、鲜嫩的鸭血和丰盛的配料为主。汤汁红亮，麻辣鲜香，入口火辣过瘾，是一道极佳的下饭硬菜。
步驟 1
将买来的大块毛肚清洗干净，用刀平切并改刀切成长细丝备用。
步驟 2
将大葱切成细葱花，大蒜拍扁后剁成碎蒜末备用。
步驟 3
午餐肉切成均匀薄片；鸭血切成厚片备用。
步驟 4
金针菇切去根部并掰成小朵，与小油菜、豆芽一起清洗干净，放入盆中备用。
步驟 5
起锅烧油，油温三五成热时，下入部分葱花和蒜末炒香，接着加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢煸炒出红油和香味。
材料清單
重要提醒
毛肚极其容易变老，下锅烫煮的时间千万不能长，15秒左右爽脆时即可捞出。
将底料渣捞出可以使毛血旺的汤汁更清亮，吃的时候不会咬到花椒或豆瓣碎屑，口感更好。
最后的泼油是整道菜的灵魂，油温一定要足够高，分次泼入能更好地激发出调料的复合香气。
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