金黃酥脆椒鹽雞腿排
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這是一道在家就能輕鬆製作的美味料理，透過阿慶師的獨門技巧，能將雞腿排煎至外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁，搭配香蒜蔥椒鹽，口感層次豐富，令人食指大動。
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烹飪時間
約 20-25 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
處理雞腿排厚薄度並斷筋 → 雞腿排用鹽醃製5分鐘 → 平底鍋預熱，無油香煎雞腿排 → 雞皮面搶酥後加入起司悶煎 → 淋上鍋內醬汁並撒上胡椒鹽
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理雞腿排厚薄度並斷筋 → 雞腿排用鹽醃製5分鐘 → 平底鍋預熱，無油香煎雞腿排 → 雞皮面搶酥後加入起司悶煎 → 淋上鍋內醬汁並撒上胡椒鹽
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開場介紹
這是一道在家就能輕鬆製作的美味料理，透過阿慶師的獨門技巧，能將雞腿排煎至外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁，搭配香蒜蔥椒鹽，口感層次豐富，令人食指大動。
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步驟 1
處理雞腿排：將較厚的部分以刀子斜切45度劃開，使厚薄度一致，但不要切斷。
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步驟 2
斷筋：用刀尾剁雞腿筋，或直接剁斷，防止煎時雞腿排緊縮。
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步驟 3
處理雞皮：稍微剁一下雞皮，但不要剁太久。
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步驟 4
醃製：在雞腿排上撒上少許鹽，輕拍使其入味，靜置約5分鐘。
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步驟 5
準備香蒜蔥椒鹽：切蔥花、蒜頭碎、辣椒碎（可去籽）。
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烹飪時間
約 20-25 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
去骨仿土雞腿排：一片 (約550g)
起司片：一片
蒜頭：20g
蔥：一根
重要提醒
⚠️
雞腿排厚薄度一致是煎出均勻熟度的關鍵。
⚠️
斷筋和輕剁雞皮能讓雞腿排在煎製過程中更平整，口感更好。
⚠️
無油香煎能逼出雞腿排本身的油脂，使雞皮更酥脆。
⚠️
煎製過程中勤勞地壓雞腿排，能確保受熱均勻，避免雞皮收縮變形。
⚠️
最後搶酥雞皮的步驟是讓雞皮達到極致酥脆的秘訣。
小技巧與常見問題
雞腿排厚薄度一致是煎出均勻熟度的關鍵。
斷筋和輕剁雞皮能讓雞腿排在煎製過程中更平整，口感更好。
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