椒鹽雞皮
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簡單哥教你如何在家做出香酥脆口的椒鹽雞皮。透過獨特的兩次油炸法，先低溫逼油、後高溫搶酥，搭配蒜頭、辣椒、九層塔與紅蔥酥，打造出不油膩且香氣逼人的完美炸物小吃。
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🍳 烹飪流程
將水燒開加入米酒與薑片，放入雞皮川燙至雜質浮出後撈起沖冷水。 → 用廚房紙巾徹底吸乾雞皮水分，避免油炸時噴濺油爆。 → 低溫油炸雞皮逼出油脂後撈起；再拉高油溫進行二次高溫油炸，起鍋前放九層塔過油，一同撈起瀝油。 → 另起鍋爆香蒜頭、辣椒，放入雞皮、九層塔、椒鹽粉、糖與紅蔥酥快速大火拌炒均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將水燒開加入米酒與薑片，放入雞皮川燙至雜質浮出後撈起沖冷水。 → 用廚房紙巾徹底吸乾雞皮水分，避免油炸時噴濺油爆。 → 低溫油炸雞皮逼出油脂後撈起；再拉高油溫進行二次高溫油炸，起鍋前放九層塔過油，一同撈起瀝油。 → 另起鍋爆香蒜頭、辣椒，放入雞皮、九層塔、椒鹽粉、糖與紅蔥酥快速大火拌炒均勻即可。
開場介紹
簡單哥教你如何在家做出香酥脆口的椒鹽雞皮。透過獨特的兩次油炸法，先低溫逼油、後高溫搶酥，搭配蒜頭、辣椒、九層塔與紅蔥酥，打造出不油膩且香氣逼人的完美炸物小吃。
步驟 1
熱一鍋水，水滾之後加入米酒與薑片。
步驟 2
加入切成條狀的雞皮川燙，待水再次滾起、雜質逼出後撈起，並用冷水沖洗乾淨。
步驟 3
熱一油鍋。同時使用廚房餐巾紙將川燙過後的雞皮多餘水分徹底吸乾。
步驟 4
以低油溫將雞皮下鍋，低溫油炸將多餘的雞油逼出，炸至微縮、變熟後撈起。
步驟 5
重新開火將油溫拉高，將雞皮二次下鍋高溫油炸（搶酥）至金黃色澤。
材料清單
重要提醒
雞皮水分必須徹底吸乾：雞皮油脂多，若水分沒吸乾下鍋極易引發劇烈油爆，可用多張紙巾吸乾或以吹風機吹乾。
兩次油炸是酥脆關鍵：第一次低溫慢炸逼油，可使雞皮不油膩；第二次大火高溫搶酥，才能達到極致酥脆的口感。
紅蔥酥增添風味：加入紅蔥酥（事先用冷油煉好）可以帶來傳統台式鹽酥雞的古早靈魂香氣。
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