柴魚燜節瓜
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這道柴魚燜節瓜是一道極具廣東風味的消暑家常菜。烘烤過的柴魚香氣濃郁，與爽甜清熱的節瓜一同燜煮，湯汁鮮美無比，比肉還要鮮香入味，非常適合炎熱夏天食用。
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🍳 烹飪流程
將柴魚剪塊、乾鍋烘香，浸泡後撕成細絲備用。 → 節瓜刮去外皮切塊，準備好薑、蒜和泡軟的蝦米。 → 熱油鍋爆香薑、蒜、蝦米和柴魚絲，加入節瓜翻炒。 → 加入調味料與熱水，蓋鍋蓋以中小火燜煮 15 分鐘至節瓜軟爛。 → 大火略微收汁，淋入芡汁翻炒均勻即可上碟。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將柴魚剪塊、乾鍋烘香，浸泡後撕成細絲備用。 → 節瓜刮去外皮切塊，準備好薑、蒜和泡軟的蝦米。 → 熱油鍋爆香薑、蒜、蝦米和柴魚絲，加入節瓜翻炒。 → 加入調味料與熱水，蓋鍋蓋以中小火燜煮 15 分鐘至節瓜軟爛。 → 大火略微收汁，淋入芡汁翻炒均勻即可上碟。
開場介紹
這道柴魚燜節瓜是一道極具廣東風味的消暑家常菜。烘烤過的柴魚香氣濃郁，與爽甜清熱的節瓜一同燜煮，湯汁鮮美無比，比肉還要鮮香入味，非常適合炎熱夏天食用。
步驟 1
處理柴魚：用剪刀將柴魚剪成小塊。放入無油的乾鍋中，用小火慢慢烘炒至表面微黃並散發出濃郁的魚香味。盛出後放入清水中浸泡約10分鐘，洗淨並撕成細絲備用。
步驟 2
準備節瓜與配料：用刀背輕輕刮去節瓜表面的細毛與薄皮（保留部分翠綠表皮口感更佳），洗淨後切成長條塊。蒜頭拍扁去皮，薑切片，蝦米洗淨並用清水稍微浸泡。
步驟 3
爆香配料：熱鍋下油，放入薑片、拍蒜和浸泡好的蝦米，用中火煸炒出香味，隨後加入處理好的柴魚絲一同翻炒，激發出魚香與蝦米的鮮味。
步驟 4
拌炒節瓜：倒入切好的節瓜塊，轉大火快速翻炒均勻，讓節瓜表面均勻裹上油脂和配料的香氣。
步驟 5
調味與燜煮：加入生抽、蠔油、鹽和糖調味。倒入適量熱水（水量約至食材的一半高度），煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火慢火燜煮約 15 分鐘，直到節瓜變軟透亮。
材料清單
重要提醒
柴魚（廣東稱乾鱈魚）必須先經過乾炒或烘烤步驟，才能去除腥味並完全釋放其獨特的鮮甜味。
節瓜不需用削皮刀削得太乾淨，用刀背刮毛即可，保留部分的綠皮能讓燜煮後的節瓜保持形狀不易爛糊，且口感更好。
燜煮時加入的水量不宜過多，因為節瓜在受熱後自身也會釋放出大量水分。
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