柴魚燒軟骨
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這道料理將軟嫩帶有Q彈口感的豬軟骨，結合柴魚獨特的鮮甜風味，經過慢火滷製，讓醬汁與柴魚香氣深深刻入肉骨之中。搭配美乃滋與生菜點綴，是一道極為下飯且風味新穎的特色家常菜。
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烹飪時間
約 1 小時
難度
medium
份量
6人份
🍳 烹飪流程
將軟骨雙面煎至金黃，加入冰糖炒色，再放入蒜、椒、蔥爆香。 → 加入米酒、醬油及少許柴魚片拌炒，倒入水煮滾。 → 轉中小火滷煮 40 分鐘後，關火上蓋燜 10 分鐘。 → 開火加入剩餘柴魚片收汁，盛盤並以美乃滋、蔥花、柴魚片裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將軟骨雙面煎至金黃，加入冰糖炒色，再放入蒜、椒、蔥爆香。 → 加入米酒、醬油及少許柴魚片拌炒，倒入水煮滾。 → 轉中小火滷煮 40 分鐘後，關火上蓋燜 10 分鐘。 → 開火加入剩餘柴魚片收汁，盛盤並以美乃滋、蔥花、柴魚片裝飾。
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開場介紹
這道料理將軟嫩帶有Q彈口感的豬軟骨，結合柴魚獨特的鮮甜風味，經過慢火滷製，讓醬汁與柴魚香氣深深刻入肉骨之中。搭配美乃滋與生菜點綴，是一道極為下飯且風味新穎的特色家常菜。
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步驟 1
熱鍋後倒入適量食用油，放入豬軟骨下鍋翻煎至表面呈現金黃色澤。
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2
步驟 2
加入冰糖進行炒色，待糖溶化並附著於肉表面後，再加入辣椒、蒜頭及蔥段下鍋一同爆香。
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3
步驟 3
淋入米酒、醬油，並撒入少許柴魚片一起翻炒均勻，提昇醬汁整體的鮮甜底蘊。
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4
步驟 4
倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉滷煮 40 分鐘。
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5
步驟 5
熄火後不掀蓋，直接在鍋內上蓋燜 10 分鐘，讓軟骨更加軟爛入味。
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烹飪時間
約 1 小時
難度
medium
份量
6人份
材料清單
豬軟骨（軟排骨）：700克
蒜頭：30克
辣椒：10克
蔥段：20克
重要提醒
⚠️
排骨下鍋前先煎香，不仅能鎖住肉汁，還能增加香氣、使後續上色更漂亮。
⚠️
熄火燜製的 10 分鐘非常重要，能利用餘溫讓軟骨內部質地更加軟糯。
⚠️
最後收汁時使用大火，能讓醬汁緊密吸附在食材上，味道更為濃郁。
小技巧與常見問題
排骨下鍋前先煎香，不仅能鎖住肉汁，還能增加香氣、使後續上色更漂亮。
熄火燜製的 10 分鐘非常重要，能利用餘溫讓軟骨內部質地更加軟糯。
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