牛蒡生滾粥打邊爐
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這道「牛蒡生滾粥打邊爐」結合了新鮮日本柳川牛蒡與濃郁高湯，先將白米與糯米以牛油炒香後，搭配牛蒡薄片熬成滑順的生滾粥底。以此粥底做為火鍋，先下海鮮提鮮，再涮入頂級肉片，鮮甜、脆嫩與粥香完美交融，是極具營養與創意的高級火鍋吃法。
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🍳 烹飪流程
將牛蒡洗淨、刮皮並切成薄片，切好後立即浸泡高湯或鹽水防止氧化變黑。 → 白米與長糯米洗淨，以牛油翻炒至散發香氣、呈現微黃色澤。 → 將炒好的米與牛蒡片、高湯一同入鍋熬煮，並以鹽、白胡椒粉、味精及扁魚酥調味。 → 熬至八分熟成綿密粥底後移至火鍋爐上，先下海鮮料煮熟增鮮。 → 最後涮入肉片和清脆的牛蒡片，即可享用暖胃綿密的生滾粥火鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將牛蒡洗淨、刮皮並切成薄片，切好後立即浸泡高湯或鹽水防止氧化變黑。 → 白米與長糯米洗淨，以牛油翻炒至散發香氣、呈現微黃色澤。 → 將炒好的米與牛蒡片、高湯一同入鍋熬煮，並以鹽、白胡椒粉、味精及扁魚酥調味。 → 熬至八分熟成綿密粥底後移至火鍋爐上，先下海鮮料煮熟增鮮。 → 最後涮入肉片和清脆的牛蒡片，即可享用暖胃綿密的生滾粥火鍋。
開場介紹
這道「牛蒡生滾粥打邊爐」結合了新鮮日本柳川牛蒡與濃郁高湯，先將白米與糯米以牛油炒香後，搭配牛蒡薄片熬成滑順的生滾粥底。以此粥底做為火鍋，先下海鮮提鮮，再涮入頂級肉片，鮮甜、脆嫩與粥香完美交融，是極具營養與創意的高級火鍋吃法。
步驟 1
【清洗牛蒡】使用乾淨的鐵刷或菜瓜布輕輕刷洗新鮮牛蒡表面泥土，再用刀背慢慢刮除表面的鬚根與細毛。
步驟 2
【準備米料】將白米與長糯米以 5:1 的比例混和，洗淨後瀝乾（不需浸泡）。加入糯米可增加生滾粥底的滑黏度。
步驟 3
【切牛蒡片】將清洗乾淨的牛蒡切成薄圓片。因牛蒡鐵質豐富極易氧化變色，切好後需立刻浸泡在備好的高湯或鹽水中防黑。
步驟 4
【牛油炒米】熱鍋，加入適量牛油（或一般植物油），倒入洗淨的米，以中火翻炒至米粒完全吸收油香、呈現微黃色澤並散發米香。
步驟 5
【熬煮粥底】將炒好的米、高湯和切好的牛蒡片一同倒入鍋中，大火煮滾後轉小火慢慢熬煮。
材料清單
重要提醒
長糯米是讓粥底濃稠滑順的關鍵，混合白米熬煮效果最好。
牛蒡極易因鐵質接觸空氣而氧化變黑，切片後一定要馬上泡水或高湯。若想當火鍋料涮食，可泡鹽水保持雪白與清脆口感。
炒米步驟絕不能省略，油脂包裹米粒能加速糊化，縮短熬粥時間並提升香氣。
吃火鍋時建議先下海鮮再涮肉，能讓粥底層次分明、鮮甜不油膩。熬粥時務必撈除浮油。
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