肉末粉絲（螞蟻上樹風格）
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這是一道能最大程度享受粉絲本身迷人嚼勁與滑順口感的正宗炒粉絲。將粉絲吸飽辛香料與豬絞肉的鮮美精華，再融合蔥油與香油的濃郁香氣，是一道絕佳的美味料理。
約1小時15分烹飪步驟
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烹飪時間
約1小時15分
難度
中等
份量
1〜2人份
🍳 烹飪流程
將粉絲用水浸泡約1小時泡軟，將辛香料切碎並製作蔥油。 → 鍋中加熱蔥油炒香豬絞肉，加入辛香料爆香。 → 加入調味料與高湯，放入瀝乾的粉絲後蓋上鍋蓋，以小火燉煮2〜3分。 → 加入蔥花稍作悶蒸，隨後加入砂糖、蔥油與香油，轉大火收乾湯汁。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將粉絲用水浸泡約1小時泡軟，將辛香料切碎並製作蔥油。 → 鍋中加熱蔥油炒香豬絞肉，加入辛香料爆香。 → 加入調味料與高湯，放入瀝乾的粉絲後蓋上鍋蓋，以小火燉煮2〜3分。 → 加入蔥花稍作悶蒸，隨後加入砂糖、蔥油與香油，轉大火收乾湯汁。
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開場介紹
這是一道能最大程度享受粉絲本身迷人嚼勁與滑順口感的正宗炒粉絲。將粉絲吸飽辛香料與豬絞肉的鮮美精華，再融合蔥油與香油的濃郁香氣，是一道絕佳的美味料理。
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1
步驟 1
將綠豆粉絲浸泡在水中約1小時泡軟。
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2
步驟 2
將蒜頭、乾辣椒、薑切末；青蔥切花。將薑皮與蔥根放入油（3大匙）中稍微油炸，製作簡易蔥油。
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3
步驟 3
鍋中加入濾過的蔥油（1大匙），加熱至冒白煙後熄火。放入豬絞肉撥散，待散開後重新開火，炒至絞肉變色。
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4
步驟 4
加入切碎的辛香料（蒜末、薑末、辣椒末、部分蔥花），炒出香氣。
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5
步驟 5
沿鍋邊淋入紹興酒（1大匙），加入高湯（230ml）與醬油（1大匙）。
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烹飪時間
約1小時15分
難度
中等
份量
1〜2人份
材料清單
綠豆粉絲（乾燥）：100g
豬絞肉：100g
蒜頭：1瓣
薑：1片
重要提醒
⚠️
春雨（粉絲）不建議用滾水燙，改以冷水慢慢泡開，能讓口感更彈牙且層次豐富。✨
⚠️
炒豬絞肉時，油熱後先關火再將肉撥散，這樣肉末才不會結塊，炒出來粒粒分明。💡
⚠️
最後收尾請用大火快速翻炒收乾湯汁，讓鮮味精華完全濃縮進粉絲裡。🔥
小技巧與常見問題
春雨（粉絲）不建議用滾水燙，改以冷水慢慢泡開，能讓口感更彈牙且層次豐富。✨
炒豬絞肉時，油熱後先關火再將肉撥散，這樣肉末才不會結塊，炒出來粒粒分明。💡
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