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ミシュラン一つ星「sio」の鳥羽周作シェフが教える、驚くほど滑らかで濃厚な明太子パスタです。火を入れすぎずボウルで和える手法と、茹で汁を段階的に加えるテクニックにより、お店のようなプロの仕上がりになります。
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ボウルにバター、明太子、オイルを合わせておく。 → 茹で上がったパスタを、湯切りを甘めにしてボウルに入れる。 → 茹で汁を2回に分けて加え、ソースを乳化させて滑らかにする。 → 盛り付けてボウルの底のソースをたっぷりかける。
ボウルにバター、明太子、オイルを合わせておく。 → 茹で上がったパスタを、湯切りを甘めにしてボウルに入れる。 → 茹で汁を2回に分けて加え、ソースを乳化させて滑らかにする。 → 盛り付けてボウルの底のソースをたっぷりかける。
ミシュラン一つ星「sio」の鳥羽周作シェフが教える、驚くほど滑らかで濃厚な明太子パスタです。火を入れすぎずボウルで和える手法と、茹で汁を段階的に加えるテクニックにより、お店のようなプロの仕上がりになります。
ボウルにバター15g、明太子40g、オイル15g（バターと同量）を入れておきます。
パスタを茹でます。明太子に火が入りすぎて白くならないよう、仕上げの滑らかさを意識するのがコツです。
茹で上がったパスタをボウルに入れます。この際、お湯を切りすぎず、少し水分が残っている状態で合わせるのがポイントです。
さらに滑らかに仕上げるため、パスタの茹で汁を20ccずつ、2回に分けて加えながらパスタとソースをよく和えます。
お皿に盛り付け、ボウルに残ったとろみのあるソースを最後にかけて完成です。
明太子は火を通しすぎると粒が白く固まってしまうため、フライパンではなくボウルで余熱調理をするのが「滑らかさ」の秘訣です。
オイルとバターを同量入れることで、コクがありつつもクドくないソースになります。
茹で汁を後から加えることで、ソースがパスタに完璧に乳化して絡みつきます。
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