紅燒日式豆腐
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這道紅燒日式豆腐（玉子豆腐）做法簡單，外皮經大火高溫炸至金黃虎皮狀，能完美吸附濃郁的紅燒醬汁，內裡則保持豆腐原本的細緻鮮嫩，口感外酥裡嫩，一口咬下滿嘴爆汁，是一道非常下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
將木耳泡發洗淨，日本豆腐切小段，蔥蒜、青紅椒切好備用。 → 在豆腐表面均勻裹上一層薄生粉。 → 油燒至六成熱，將豆腐下鍋大火炸至金黃虎皮狀後撈出控油。 → 鍋中留底油炒香蔥蒜、蠔油，加水和調味料調成醬汁，下豆腐與木耳燜煮1-2分鐘。 → 淋入生粉水大火勾芡，加入青紅椒翻炒均勻，淋上少許明油即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將木耳泡發洗淨，日本豆腐切小段，蔥蒜、青紅椒切好備用。 → 在豆腐表面均勻裹上一層薄生粉。 → 油燒至六成熱，將豆腐下鍋大火炸至金黃虎皮狀後撈出控油。 → 鍋中留底油炒香蔥蒜、蠔油，加水和調味料調成醬汁，下豆腐與木耳燜煮1-2分鐘。 → 淋入生粉水大火勾芡，加入青紅椒翻炒均勻，淋上少許明油即可裝盤。
開場介紹
這道紅燒日式豆腐（玉子豆腐）做法簡單，外皮經大火高溫炸至金黃虎皮狀，能完美吸附濃郁的紅燒醬汁，內裡則保持豆腐原本的細緻鮮嫩，口感外酥裡嫩，一口咬下滿嘴爆汁，是一道非常下飯的家常美味。
步驟 1
將乾木耳放入碗中，倒入冷水提前浸泡約30分鐘至完全泡發備用。
步驟 2
將日本豆腐對半切開，輕輕倒出後切成約2公分厚的小段（每條豆腐約切成5塊），裝盤備用。
步驟 3
準備料頭：蒜頭去根拍扁剁成蒜蓉；蔥白切成蔥花混合備用；青辣椒、紅甜椒對半切開去籽，再切成菱形片備用。
步驟 4
將泡發好的木耳摘去較硬的根部，大片的木耳撕成小塊，用清水重複沖洗乾淨後控乾水分。
步驟 5
在切好的豆腐表面撒上適量生粉，輕輕搖晃盤子使每塊豆腐都均勻裹上一層薄粉。
材料清單
重要提醒
日本豆腐極易碎，切塊、裹粉及翻炒時動作都要足夠輕柔，避免用力過度導致豆腐破損。
炸豆腐時油溫一定要高（約六成熱），且必須用大火快炸。油溫過低容易使豆腐碎裂且吸油過多，影響外酥內嫩的口感。
豆腐下鍋後的前30秒千萬不要翻動，待表面澱粉受熱定型結殼後，再用鍋鏟輕輕推動分開。
調味時要留意，日本豆腐本身帶有些許底味，且調味料中包含蠔油、生抽和老抽，鹽和雞粉不宜放得太多，以免過鹹。
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