雞肉末芡汁炸豆腐
這道料理外皮酥脆香濃，內裡是軟嫩滑順的絹豆腐，淋上帶有薑汁香氣、鮮味十足的雞肉末日式芡汁。高湯的甘甜滋味與雞肉末的濃郁完美融合，緊緊裹住豆腐，是極佳的白飯殺手，也非常適合作為下酒菜。
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🍳 烹飪流程
用廚房紙巾包裹豆腐並加壓，進行30分鐘瀝水 → 切好蔬菜，將瀝乾的豆腐裹上太白粉，下油鍋煎炸至酥脆 → 在平底鍋中翻炒雞絞肉、薑末及蔥花，加入水與調味料燉煮 → 熄火後加入太白粉水攪拌，再次加熱至濃稠 → 將芡汁淋在炸好的豆腐上，撒上蔥花即完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
用廚房紙巾包裹豆腐並加壓，進行30分鐘瀝水 → 切好蔬菜，將瀝乾的豆腐裹上太白粉，下油鍋煎炸至酥脆 → 在平底鍋中翻炒雞絞肉、薑末及蔥花，加入水與調味料燉煮 → 熄火後加入太白粉水攪拌，再次加熱至濃稠 → 將芡汁淋在炸好的豆腐上，撒上蔥花即完成
開場介紹
這道料理外皮酥脆香濃，內裡是軟嫩滑順的絹豆腐，淋上帶有薑汁香氣、鮮味十足的雞肉末日式芡汁。高湯的甘甜滋味與雞肉末的濃郁完美融合，緊緊裹住豆腐，是極佳的白飯殺手，也非常適合作為下酒菜。
步驟 1
將絹豆腐用廚房紙巾包裹並放在淺盤上，上方疊放另一個淺盤與寶特瓶等重物，放入冰箱冷藏進行30分鐘充分瀝水。
步驟 2
將長蔥與薑切成末，青蔥去根後切成細蔥花。
步驟 3
拆掉豆腐上的紙巾，用乾淨的新紙巾輕輕擦乾表面多餘水分。將太白粉平鋪在盤中，小心不讓豆腐破碎，將表面全面均勻沾裹太白粉。
步驟 4
平底鍋倒入約5mm高的炸油，中火加熱約1分30秒（約170度，筷子插入會有細小氣泡冒出）。安靜放入豆腐，在麵衣固定前請勿觸動。
步驟 5
約1分至1分30秒後待麵衣固定即可翻面，邊緣處也需細心翻動，總計油煎約5分鐘至全面呈現金黃酥脆狀，撈起瀝油。
材料清單
重要提醒
使用絹豆腐可以做出內部滑嫩的口感，但因容易破碎，若不擅長操作可用木棉豆腐代替。✨
瀝水動作若不確實，油炸時容易噴油且麵衣易軟爛，請務必至少加壓30分鐘來去除水分。注意重物若過重會導致豆腐壓扁。⚠️
勾芡時請務必先熄火，待沸騰平息後再緩慢倒入太白粉水，以防結塊。加入後再次加熱約1分鐘去除生粉味，讓芡汁呈現透明感與適當濃稠度。💡
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