味噌掛霜腰果

烘烤完的腰果必須「完全冷卻」才能進行炒糖掛霜，否則熱腰果會吸收水分變軟，導致成品口感不酥脆。

炒糖時使用冰糖取代白砂糖，甜度更溫和且回甘，成品顏色也較漂亮。

味噌與海苔醬提供鹹香風味，能完美中和糖霜的甜膩感，讓味道更有層次。

最後翻炒掛霜時一定要「離火（移開爐子）」攪拌，隨著溫度降低，糖漿才會結晶成漂亮的白霜。若一直在火源上加熱，糖會焦糖化而無法起霜。