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重現經典餐廳美味，外皮酥脆、肉質多汁的古早味炸排骨，搭配粒粒分明、蛋香四溢的黃金蛋炒飯，是一道令人回味無窮的家常料理。步驟簡單，在家也能輕鬆做出媲美名店的滿足感。
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將拍鬆斷筋的豬里肌肉用醬油、米酒等調味料醃製至少4小時。 → 醃好的豬排裹上蛋液、太白粉與地瓜粉混合的麵衣。 → 將豬排入鍋油炸至兩面金黃酥脆後起鍋切塊。 → 熱鍋炒蛋，加入白飯炒散後以鹽和白胡椒調味。 → 起鍋前加入蔥花拌炒，盛盤後鋪上炸排骨即完成。
將拍鬆斷筋的豬里肌肉用醬油、米酒等調味料醃製至少4小時。 → 醃好的豬排裹上蛋液、太白粉與地瓜粉混合的麵衣。 → 將豬排入鍋油炸至兩面金黃酥脆後起鍋切塊。 → 熱鍋炒蛋，加入白飯炒散後以鹽和白胡椒調味。 → 起鍋前加入蔥花拌炒，盛盤後鋪上炸排骨即完成。
重現經典餐廳美味，外皮酥脆、肉質多汁的古早味炸排骨，搭配粒粒分明、蛋香四溢的黃金蛋炒飯，是一道令人回味無窮的家常料理。步驟簡單，在家也能輕鬆做出媲美名店的滿足感。
【處理豬排】首先將豬里肌肉邊緣的筋切斷，防止油炸時肉片捲曲。
使用肉槌將豬里肌肉兩面拍鬆，讓肉質更軟嫩。
【醃製豬排】在碗中混合醬油、米酒、水、砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、蠔油和五香粉，攪拌均勻製成醃料。
將處理好的豬排放入醃料中，用手輕輕按摩，確保兩面都均勻沾附醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製至少 4 小時以上。
【準備麵衣】將醃好的豬排取出，加入一顆雞蛋、太白粉和地瓜粉，用手抓勻，讓豬排表面裹上一層薄薄的麵糊。
豬里肌肉的筋要先切斷再用肉槌拍鬆，口感會更軟嫩。
醃料的鹹甜度可依個人喜好調整，喜歡重口味可酌量增加調味。
炸排骨的麵衣使用太白粉和地瓜粉混合，可以讓外皮更加酥脆。
炸油溫度約170°C，可將竹筷放入油中，若周圍冒出細小泡泡即可。
炒飯時用鍋鏟以按壓的方式將飯糰壓散，會比用切的方式更有效率，讓米飯粒粒分明。
醃好的排骨可以分裝冷凍保存，方便日後隨時取用。
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