日式炸雞翅
這是一款以雞湯粉為基底，結合蒜泥、薑泥與香油香氣的雞肉風味炸雞翅。透過兩次油炸的技巧，能讓外皮呈現酥脆口感，內部則鎖住肉汁，軟嫩多汁。
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🍳 烹飪流程
在雞翅骨頭縫隙與關節處劃刀，並在皮面戳洞 → 先揉入砂糖，再加入調味料醃漬1小時 → 均勻裹上太白粉，並拍掉多餘粉末 → 以160〜170度油溫炸約4分鐘，取出靜置3分鐘利用餘溫熟成 → 提高油溫至180度，進行第二次油炸約2分鐘至酥脆
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在雞翅骨頭縫隙與關節處劃刀，並在皮面戳洞 → 先揉入砂糖，再加入調味料醃漬1小時 → 均勻裹上太白粉，並拍掉多餘粉末 → 以160〜170度油溫炸約4分鐘，取出靜置3分鐘利用餘溫熟成 → 提高油溫至180度，進行第二次油炸約2分鐘至酥脆
開場介紹
這是一款以雞湯粉為基底，結合蒜泥、薑泥與香油香氣的雞肉風味炸雞翅。透過兩次油炸的技巧，能讓外皮呈現酥脆口感，內部則鎖住肉汁，軟嫩多汁。
步驟 1
在雞翅背面的兩根骨頭之間用菜刀劃開，關節縫隙處也稍微劃開。用紙巾擦乾多餘水分，並用刀尖在雞皮表面戳幾個洞。
步驟 2
將雞翅放入密封袋或調理碗中，先加入砂糖，徹底抓揉均勻使其吸收。
步驟 3
加入米酒、鹽、雞湯粉、蒜泥、薑泥、香油，均勻抓揉確保調料完全覆蓋。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬1小時。
步驟 4
從冰箱取出雞翅，在盤中均勻裹上一層太白粉，並輕輕拍掉多餘的粉末。
步驟 5
在平底鍋中倒入約1公分深的炸油，以中火加熱至160〜170度。雞皮朝下放入雞翅，中間需翻面，總共油炸約4分鐘（單面約2分鐘）。
材料清單
重要提醒
💡 在雞翅骨頭間劃刀並在皮面戳洞，能幫助受熱均勻，讓醃料更入味，也更容易食用。
💡 調味時先揉入砂糖，可以提高保水性，讓雞肉炸完後更加鮮嫩多汁。
⚠️ 雞翅骨頭較尖銳容易刺破塑膠袋，若擔心破裂，建議改用調理碗進行醃漬，操作更安心。
🍳 油炸時請務必皮面朝下放入油鍋，可防止雞皮收縮，炸出口感更酥脆。
⏱️ 先以低溫（160〜170度）炸過並靜置3分鐘，再以高溫（180度）進行二度油炸，即使冷卻後麵衣依然保持酥脆口感。
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