手撕高麗菜
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這道經典的手撕高麗菜強調「脆」與「香」。利用手撕產生的不規則斷面使食材更容易入味，並透過精確的調味順序與火候控制，炒出帶有麻香、微辣且爽脆不滲水的口感。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
準備蔥、薑、蒜片，並手撕高麗菜（區分梗與葉）。 → 熱鍋爆香薑片、蔥白與蒜片，再加入乾辣椒炒香。 → 先炒高麗菜梗，再入葉片並噴酒大火快炒。 → 依序加入白胡椒、糖、醬油與鹽巴調味。 → 熄火前淋上花椒油與烏醋增香，即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
準備蔥、薑、蒜片，並手撕高麗菜（區分梗與葉）。 → 熱鍋爆香薑片、蔥白與蒜片，再加入乾辣椒炒香。 → 先炒高麗菜梗，再入葉片並噴酒大火快炒。 → 依序加入白胡椒、糖、醬油與鹽巴調味。 → 熄火前淋上花椒油與烏醋增香，即可出鍋。
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開場介紹
這道經典的手撕高麗菜強調「脆」與「香」。利用手撕產生的不規則斷面使食材更容易入味，並透過精確的調味順序與火候控制，炒出帶有麻香、微辣且爽脆不滲水的口感。
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步驟 1
將蔥切段（分蔥白蔥綠）、蒜頭切片、薑切片備用。
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步驟 2
用手將高麗菜撕成片狀。撕的時候將較厚的高麗菜梗與葉子分開存放。
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步驟 3
將手撕好的高麗菜清洗後，稍微泡一下水讓蔬菜吸收水分，口感會更嫩脆。
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步驟 4
熱鍋，加入比平常稍多一點的油，先下薑片爆香至有香味飄出。
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步驟 5
在鍋中加入少許香油增添香氣。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
高麗菜：1/4 顆
薑：1 段
蔥：2 根
蒜頭：5 顆
重要提醒
⚠️
手撕的高麗菜斷面不規則，比用刀切的更容易吸附醬汁且口感更佳。
⚠️
高麗菜梗與葉子的熟化速度不同，建議分次入鍋翻炒。
⚠️
鹽巴要在最後快起鍋前才放，太早放鹽會導致蔬菜出水，失去脆度。
⚠️
全程建議使用大火快炒，能保住水分並增加鍋氣。
⚠️
烏醋與花椒油在最後關火前加入，能保留其揮發性的香氣而不變酸。
小技巧與常見問題
手撕的高麗菜斷面不規則，比用刀切的更容易吸附醬汁且口感更佳。
高麗菜梗與葉子的熟化速度不同，建議分次入鍋翻炒。
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