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這是一道充滿古早風味的手打蛋餅，餅皮Q彈有嚼勁，搭配特別調味的蔥蛋，口感豐富，讓人上癮。餅皮與蔥蛋分開製作，再包捲起來，風味獨特，無論早餐或下午茶都非常適合。
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製作Q彈的燙麵餅皮，加入鹽、糖、熱水和冷水揉捏成光滑麵糰。 → 麵糰醒發後分份，並在抹油的檯面桿成薄圓片。 → 將餅皮放入熱鍋中，兩面煎至金黃膨脹。 → 將蔥花與調味料、雞蛋和醬油混合，製成香濃蔥蛋液。 → 蛋液倒入熱鍋中，煎至金黃多汁。 → 將煎好的餅皮和蔥蛋捲起，切段即可。
製作Q彈的燙麵餅皮，加入鹽、糖、熱水和冷水揉捏成光滑麵糰。 → 麵糰醒發後分份，並在抹油的檯面桿成薄圓片。 → 將餅皮放入熱鍋中，兩面煎至金黃膨脹。 → 將蔥花與調味料、雞蛋和醬油混合，製成香濃蔥蛋液。 → 蛋液倒入熱鍋中，煎至金黃多汁。 → 將煎好的餅皮和蔥蛋捲起，切段即可。
這是一道充滿古早風味的手打蛋餅，餅皮Q彈有嚼勁，搭配特別調味的蔥蛋，口感豐富，讓人上癮。餅皮與蔥蛋分開製作，再包捲起來，風味獨特，無論早餐或下午茶都非常適合。
餅皮製作-步驟1：將中筋麵粉、1/2小匙鹽和1小匙糖倒入攪拌盆中，用桿麵棍攪拌均勻。
餅皮製作-步驟2：分次慢慢加入180克煮滾的熱水，邊加邊用桿麵棍攪拌，直到麵粉呈現麵絮狀，且呈現片狀。
餅皮製作-步驟3：再加入85克冷水，用手將麵糰揉成團，揉至麵糰表面光滑。此階段在成形前麵糰會較黏手，是正常現象。
餅皮製作-步驟4：將揉好的麵糰攤開，加入2大匙油，將油揉進麵糰中，可透過撕開麵糰的方式加速吸油。
餅皮製作-步驟5：將麵糰搓成長條狀，平均分成約50克一份的小麵糰，共12份，並滾圓。
使用中筋麵粉製作餅皮，口感Q軟適中。
燙麵是讓麵糰筋性湯實的關鍵，後續加入冷水揉捏可讓筋性不過強，使餅皮Q軟適中。
揉麵時加入油，可使麵糰吃油，讓餅皮吃起來不乾不硬。
餅皮煎好後可裝袋放冰箱冷凍，要吃時再拿出煎熱。
煎餅皮時要用鏟子輕壓，確保麵皮均勻受熱並膨脹。
蔥蛋液中加入香油可保護蔥花，鎖住蔥汁，使煎出的蛋多汁又好吃。
煎蔥蛋時建議使用薄鹽醬油，味道不會過鹹。
煎蛋全程使用中火，第一面煎約2分鐘，翻面後再煎約2分鐘，確保兩面受熱均勻。
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