香酥手工蛋捲與雷絲餅
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這道香酥手工蛋捲與雷絲餅口感極致酥脆，入口即化，帶有濃郁的奶油香氣。影片教學提供了原味和芝麻兩種口味的製作方式，並示範了平底鍋和鬆餅機兩種烘烤方法，讓你在家也能輕鬆做出令人驚艷的經典甜點。
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🍳 烹飪流程
混合蛋液、香草精、奶油和砂糖，打發至蓬鬆。 → 分次加入蛋液，混合均勻。 → 過篩粉類並切拌入麵糊，再加入清水或牛奶拌勻。 → 若製作芝麻口味，加入黑芝麻拌勻，並將麵糊裝入擠花袋。 → 使用平底鍋或鬆餅機煎/烤成蛋捲或雷絲餅，並趁熱塑形，放涼後即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
混合蛋液、香草精、奶油和砂糖，打發至蓬鬆。 → 分次加入蛋液，混合均勻。 → 過篩粉類並切拌入麵糊，再加入清水或牛奶拌勻。 → 若製作芝麻口味，加入黑芝麻拌勻，並將麵糊裝入擠花袋。 → 使用平底鍋或鬆餅機煎/烤成蛋捲或雷絲餅，並趁熱塑形，放涼後即可享用。
開場介紹
這道香酥手工蛋捲與雷絲餅口感極致酥脆，入口即化，帶有濃郁的奶油香氣。影片教學提供了原味和芝麻兩種口味的製作方式，並示範了平底鍋和鬆餅機兩種烘烤方法，讓你在家也能輕鬆做出令人驚艷的經典甜點。
步驟 1
將4顆全蛋與2顆蛋黃加入碗中，用打蛋器攪拌成均勻的全蛋液備用。
步驟 2
加入自製香草精（可選），繼續攪拌均勻。
步驟 3
將已回溫至手指輕壓有指痕狀態的無鹽奶油或發酵奶油放入攪拌碗中。
步驟 4
加入細砂糖，先用刮刀將奶油與砂糖初步壓合混合，以避免後續攪拌時飛濺。
步驟 5
使用手持式電動攪拌機將奶油與砂糖打發，攪拌至奶油蓬鬆且顏色變淺，呈現毛絨狀即可。
材料清單
重要提醒
打發奶油時，請務必注意不要打到油水分離，確保奶油回溫至軟化狀態再操作。
捲動餅皮或塑形時動作要快，因為餅皮一旦變冷就會變硬，難以操作。建議戴上棉手套，避免燙傷。
若成品冷卻後感覺不夠酥脆，可以放入烤箱或氣炸鍋中，以160°C的溫度稍微複熱烘烤一下。
烘烤時間的長短會直接影響餅乾的顏色和酥脆度，可以根據個人喜好調整烘烤時間，以達到喜歡的顏色深淺。
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