慢煮雞胸（減肥版 & 增肥配鼠尾草忌廉汁版）
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本食譜介紹如何利用慢煮機（低溫慢煮棒）製作出極致嫩滑、毫不柴澀的雞胸肉。影片中提供了兩種吃法：適合健身減脂的「瘦仔/減肥版」，以及搭配香濃「鼠尾草奶油忌廉汁」並經香煎的「肥仔/增肥版」，滿足不同的飲食需求。
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🍳 烹飪流程
慢煮棒設定至 149°F (65°C)，雞胸肉用鹽、黑胡椒及香草醃製並裝入密封袋。 → 利用水壓法排出袋內空氣，將雞胸肉低溫慢煮 75 分鐘至 2 小時。 → （減肥版）慢煮完成後直接切片食用。 → （增肥版）用慢火、牛油、麵粉、牛奶、蒜頭及鼠尾草調製香濃乳香醬汁。 → （增肥版）雞胸肉吸乾水分後下鍋快速煎至兩面金黃，切片並淋上醬汁。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
慢煮棒設定至 149°F (65°C)，雞胸肉用鹽、黑胡椒及香草醃製並裝入密封袋。 → 利用水壓法排出袋內空氣，將雞胸肉低溫慢煮 75 分鐘至 2 小時。 → （減肥版）慢煮完成後直接切片食用。 → （增肥版）用慢火、牛油、麵粉、牛奶、蒜頭及鼠尾草調製香濃乳香醬汁。 → （增肥版）雞胸肉吸乾水分後下鍋快速煎至兩面金黃，切片並淋上醬汁。
開場介紹
本食譜介紹如何利用慢煮機（低溫慢煮棒）製作出極致嫩滑、毫不柴澀的雞胸肉。影片中提供了兩種吃法：適合健身減脂的「瘦仔/減肥版」，以及搭配香濃「鼠尾草奶油忌廉汁」並經香煎的「肥仔/增肥版」，滿足不同的飲食需求。
步驟 1
【設定慢煮溫度】將低溫慢煮棒放入裝有水的深鍋中，設定溫度為華氏 149 度（約攝氏 65 度）。
步驟 2
【調味醃製】將雞胸肉表面均勻撒上適量的海鹽與黑胡椒進行醃製。
步驟 3
【裝袋與調味】將醃好的雞胸肉打平放入密封拉鍊袋中，放入百里香、鼠尾草。
步驟 4
【排氣密封】利用水壓法（排氣法），將裝有雞胸肉的袋子緩緩浸入水中，利用水壓將袋內空氣排出，形成真空狀態，然後將袋口拉上，並用夾子固定於鍋邊。
步驟 5
【慢煮】薄雞胸肉慢煮約 75 分鐘，較厚的雞胸肉建議慢煮約 2 小時。
材料清單
重要提醒
慢煮時務必確保雞胸肉打平放入袋中，避免重疊，以確保受熱均勻。
使用密封袋進行慢煮時，不一定要使用真空包裝機，利用「水壓排氣法」同樣能達到完美的真空慢煮效果。
製作白汁（忌廉汁）時必須全程使用慢火，且牛奶和麵粉都要分次少量加入，並持續攪拌，否則容易結塊或燒焦。
慢煮溫度設定在 149°F 是創作者多年試驗的最佳溫度，低於此溫度可能不熟，高於此溫度肉質會變柴。
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